Makean-tulinen kiiltokastikkeinen puolikuivattu seiti (Kodari-gangjeong)
Makean-tulinen korealainen ruoka puolikuivatusta seitistä, joka haudutetaan kiiltävässä soijaglaseerauksessa paistamisen sijaan. Hapahko luumusiirappi tasapainottaa cheongyang-chilin tulisuutta, ja se sopii yhtä hyvin riisin kanssa kuin juoman kera nautittavaksi.
Ainekset
Pääainekset
- Puolikuivattu seiti4 kpl
- Cheongyang-chili3 kpl
- Hienonnettu kevätsipulivähän
- Paahdetut seesaminsiemenetvähän
Kastike ja mausteet
- Soijakastike2 pikarillista
- Tärkkelyssiirappi2 pikarillista
- Ruokaöljy2 pikarillista
- Luumusiirappi1 pikarillinen
- Punainen chilijauhe3 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Jauhettu pippurivähän
Valmistusohje
- 1
Leikkaa puolikuivatun seitin evät pois ja huuhtele se huolellisesti juoksevan veden alla.
- 2
Leikkaa puhdistettu kala suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 3
Sekoita leveässä paistinpannussa ruokaöljy, soijakastike, tärkkelyssiirappi, punainen chilijauhe, luumusiirappi, hienonnettu kevätsipuli, hienonnettu valkosipuli, jauhettu pippuri ja cheongyang-chili, ja kuumenna kiehuvaksi.
- 4
Kun kastike kiehuu, lisää paloitellut kalanpalat. Käännä kerran, jotta kastike peittää tasaisesti, ja anna sitten hautua sekoittamatta.
- 5
Haudutuksen jatkuessa kala vapauttaa nestettä, jonka ansiosta kastike imeytyy; kauho lusikalla kastiketta kuivemmille kohdille.
- 6
Kun kastike on kiehunut tahmeaksi kiilloksi, sekoita varovasti, ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä, sammuta liesi ja anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
Vinkit
Varmista, ettei kastikkeeseen pääse ylimääräistä vettä sen kiehuessa, ja kun kala on lisätty, älä sekoita liian usein – kauho sen sijaan kastiketta palojen päälle lusikalla, jotta niistä tulee kiiltäviä.