Kkakdugi (retikkakimchi)
Kimchi tuntuu vaikealta, mutta kkakdugi on hyvin helppo: ilman suolattuja katkarapuja tai riisitahnaa. Kuutioi vain retikka ja sekoita mausteiden kanssa, siinä kaikki.
Ainekset
Pääainekset
- Retikka2 kpl (pieniä)
- Ruohosipuli (tai kevätsipuli)Maun mukaan
Mauste
- Gochugaru (korealainen chilihiutale)5 rkl
- Karkea merisuola3 rkl
- Sokeri3 rkl
- Hienonnettu valkosipuli2 rkl
- Sardellikalakastike2-3 rkl
Valmistusohje
- 1
Kuori retikka ja leikkaa suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Se kutistuu hapatuksen aikana, joten älä leikkaa liian pieneksi.
- 2
Lisää paloiteltuun retikkaan ensin 5 rkl gochugarua ja sekoita, jotta se värjäytyy tasaisen punaiseksi.
- 3
Lisää loput mausteet (3 rkl merisuolaa, 3 rkl sokeria, 2 rkl hienonnettua valkosipulia, 2-3 rkl sardellikalakastiketta) ja ruohosipuli, ja sekoita kaikki tasaisesti.
- 4
Tällä määrällä retikka hapantuu hyvin ilman erillistä suolaustakin—sekoita se vain suoraan.
- 5
Siirrä valmis kkakdugi astiaan, anna olla huoneenlämmössä noin vuorokausi ja laita seuraavana päivänä jääkaappiin kypsymään.
Vinkit
Perustuu 2 pieneen retikkaan (tai 1 isoon). Sen voi tehdä ilman suolattuja katkarapuja ja riisitahnaa, eikä tällä määrällä retikkaa tarvitse suolata etukäteen. Anna olla huoneenlämmössä vuorokausi ja laita seuraavana päivänä jääkaappiin – kypsyy juuri sopivaksi.