Kake udon (udon kirkkaassa bonito-dashiliemessä)
Yksinkertainen kuuma kake udon kirkkaassa kombu-bonito-dashiliemessä ja tavallisilla udon-nuudeleilla, viimeisteltynä vain kevätsipulilla ja hieman norilla.
Ainekset
Pääainekset
- Udon-nuudelit1 annos
- Syötävä krysanteemi (shungiku)vähän
- Kevätsipulivähän
- Kuivattu merilevä (nori)vähän
Liemi
- Kuivattu kombu20g
- Bonitohiutaleet40g
- Kalakastikevähän
- Keittosoijakastikevähän
Valmistusohje
- 1
Kaada kattilaan 2 litraa vettä, lisää 20 g kombua ja kuumenna kiehuvaksi. Kun se alkaa kiehua ja kuplia nousee, laske lämpö miedolle.
- 2
Kuori nouseva vaahto pois ja hauduta kombua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
- 3
Nosta kombu pois 10 minuutin kuluttua.
- 4
Lisää bonitohiutaleet ja anna hautua miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
- 5
Siivilöi kaikki bonitohiutaleet pois 5 minuutin kuluttua.
- 6
Nyt sinulla on kirkas bonito-dashiliemi. Se on täynnä savuista aromia ja siinä on runsas umami-syvyys, vaikkei sitä ole vielä maustettu.
- 7
Keitä udon-nuudeleita 3-4 minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta, lisää sitten kiehuvaan bonito-dashiin ja kuumenna hetki. Mausta kalakastikkeella ja keittosoijakastikkeella ja lisää päälle vähän kevätsipulia.
- 8
Kake udonisi on valmis. Bonito-dashin ansiosta se maistuu ravintolan udonilta, ja jos teet liemen etukäteen, voit nauttia siitä helposti milloin vain.
- 9
Vinkiksi: valmista soijamauste (kaeshi) keittämällä 100 ml tummaa soijakastiketta, 100 ml miriniä ja 30 g sokeria kovalla lämmöllä. Voit lisätä tätä maustetta myös bonito-dashiin maun säätämiseksi.