Jokbal (korealaiset haudutetut siankoivet)
Tämä kotitekoinen jokbal ei häviä millekään ravintolaversiolle. Siankoipia liotetaan kylmässä vedessä veren poistamiseksi, ryöpätään kerran voimakkaan hajun poistamiseksi ja haudutetaan sitten hitaasti liemessä, jossa on soijakastiketta, doenjangia, espressoa, valkoviiniä ja aromaattisia vihanneksia. Ilman mitään karamellia soijakastike ja espresso antavat kiiltävän tumman värin, ja liha jää mureaksi.
Ainekset
Ainekset
- Pienet siankoivet (lyhyt osa)2 kpl
- Pitkä siankoipi (polviluun alapuolelta)1 kpl
- Sipuli1 kpl
- Valkosipulinkynnet1 kokonainen kerä
- Kevätsipuli1 varsi
- Cheongyang-chili2 kpl
- Kevätsipulin juuretTarpeen mukaan
Liemi ja mauste
- VesiTarpeen mukaan
- Valkoviini2 shottilasia (soju-lasi)
- Espresso2 annosta
- Kokonaisia pippureita1 rkl
- Doenjang (soijapaputahna)2 rkl
- Soijakastike2½ kuppia
- Tärkkelyssiirappi1 kuppi
- Sokeri1½ kuppia
Valmistusohje
- 1
Liota koipia kylmässä vedessä 1-2 tuntia veren poistamiseksi. Veden vaihtaminen välillä poistaa hajun tehokkaammin.
- 2
Pienissä koivissa on usein paljon karvoja, joten aja pinta puhtaaksi kertakäyttöisellä partaterällä.
- 3
Kuumenna runsaasti vettä kiehuvaksi, lisää koivet ja kun se kiehuu uudelleen, ryöppää 5 minuuttia hajun poistamiseksi.
- 4
Huuhtele ryöpätyt koivet kylmässä vedessä hyytyneen veren ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Vanha hammasharja auttaa varpaanvälien puhdistuksessa.
- 5
Valmista liemen ainekset: sipuli, cheongyang-chili, valkosipuli, kevätsipuli ja kevätsipulin juuret (valinnainen).
- 6
Kaada isoon kattilaan vettä sen verran, että se peittää koivet, ja kuumenna kiehuvaksi, lisää sitten koivet, 2 shottilasillista valkoviiniä ja valmistellut liemikasvikset.
- 7
Lisää 2 annosta espressoa ja 1 rkl kokonaisia pippureita. Espresso poistaa hajun ja syventää väriä (korvaa tarvittaessa 2 pussilla pikakahvia).
- 8
Lisää 2 rkl doenjangia ja 2½ kuppia soijakastiketta. Mausta vain soijakastikkeella suolan sijaan ja lisää hieman lisää, jos maku on lattea.
- 9
Lisää 1 kuppi tärkkelyssiirappia ja 1½ kuppia sokeria. Säädä makeus maun mukaan ja tarkista maustus maistamalla lientä.
- 10
Kansi päälle ja hauduta keskilämmöllä 1 tunti 30 minuuttia.
- 11
Nosta kypsät koivet pois. Ilman karamelliakin soijakastike ja espresso antavat kauniin värin. Anna niiden jäähtyä hieman ulkoilmassa.
- 12
Leikkaa hieman jäähtyneet koivet suupalan kokoisiksi paloiksi. Kun leikkaat ne hieman jäähtyneinä, viipaleet pysyvät siisteinä.
- 13
Asettele lautaselle ja tarjoile käärelehtien, ssamjangin, suolatun katkaravun, ruohosipulisalaatin ja valkosipulin kanssa.
Vinkit
Espresso (tai pikakahvi) ja soijakastike antavat houkuttelevan värin ilman karamellia. Leikkaa jokbal hieman jäähtyneenä kuuman sijaan, jotta palat säilyttävät muotonsa.