Jjajangmyeon (korealaiset mustapapukastikenuudelit)
Vanhan ajan jjajangmyeon, joka valmistetaan paistamalla sianlihaa, sipulia ja kaalia chunjangin (korealaisen mustapapatahnan) kanssa. Chunjang paistetaan ensin öljyssä sen kitkerän ja tahmean maun poistamiseksi, ja kevätsipuliöljy tuo pähkinäistä täyteläisyyttä. Kiinalaisten vehnänuudelien sijaan keitetyt pastanuudelit tekevät siitä helpon nauttia kotona.
Ainekset
Ainekset
- Sipuli1
- Kaali1/5
- Sianliha200g
- Kurkku1/3 kpl
- Kevätsipuli2 vartta
- Pastanuudelit2 annosta
Kastike ja mausteet
- Chunjang (mustapapatahna)1/3 kuppia
- Sokeri1 rkl
- Tärkkelysvelli3 rkl
- Ruokaöljy2 kuppia
- Vesitarpeen mukaan
- Suola1 rkl
Valmistusohje
- 1
Kaada pannuun 2 kupillista ruokaöljyä, lisää 1/3 kupillista chunjangia (korealainen mustapaputahna) ja paista sitä öljyssä kuin uppopaistaen, jotta karvas, kitkerä maku häviää.
- 2
Kuori kurkku pyörittäen ja suikaloi se koristeeksi; leikkaa kaali ja sipuli isoiksi paloiksi ja silppua kevätsipuli hienoksi.
- 3
Kaada öljy kylmään, kuumentamattomaan pannuun, lisää kevätsipuli ja laita sitten lämpö päälle, jotta saat kevätsipuliöljyä.
- 4
Kun kevätsipuliöljy tuoksuu, lisää sianliha ja kuullota.
- 5
Kun liha on kypsää, lisää kaali ja sipuli (kurkkua lukuun ottamatta) ja kuullota.
- 6
Lisää 1/3 kupillista paistettua chunjangia ja 1 ruokalusikallinen sokeria ja kuullota.
- 7
Kuullota, kunnes chunjang on sekoittunut tasaisesti raaka-aineiden kanssa. Tässä vaiheessa nuudeleiden päälle tarjoiltuna siitä tulee ganjjajang (kuiva jjajangmyeon).
- 8
Kaada vettä sen verran, että se juuri peittää raaka-aineet, ja kuumenna kiehuvaksi, lisää sitten maissitärkkelysseos (vettä ja tärkkelystä suhteessa 3:1) sopivan sakeuden saamiseksi.
- 9
Lisää kiehuvaan veteen 1 ruokalusikallinen suolaa ja keitä 2 annosta pastaa noin 13 minuuttia. Aseta keitetyt nuudelit kulhoon, kaada päälle jjajang-kastike ja viimeistele kurkkukoristeella.
Vinkit
Chunjang on paistettava kerran öljyssä, jotta sen kitkerä ja tahmea maku häviää. Ruokalusikallinen sokeria tuo esiin täyteläisen umami-maun.