Jeyuk Bokkeum (varma korealainen tulinen wokattu porsas)
Varma kultainen resepti jeyuk bokkeumiin — porsaan lapaa wokattuna makeassa ja tulisessa gochujang-kastikkeessa. Tee kevätsipuliöljyä, kypsennä marinoitu porsas ja viimeistele sipulilla ja cheongyang-chileillä saadaksesi täyteläisen, tulisen annoksen, joka maistuu mainiosti riisin kanssa tai salaatinlehteen käärittynä.
Ainekset
Pääainekset
- Porsaan lapa600 g
- Sipuli1/2
- Cheongyang-chilit2-3
- Kevätsipuli1/3 vartta
- Ruokaöljy2 rkl
- Paahdetut seesaminsiemenetHieman
Kastike
- Gochujang (punainen chilitahna)3 rkl
- Chilijauhe2 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Sokeri (tai luumusiirappi)2 rkl
- Soijakastike1 rkl
- MustapippuriHieman
Valmistusohje
- 1
Valmistele kaikki ainekset.
- 2
Lisää kulhoon 3 rkl gochujangia, 2 rkl chilijauhetta, 1 rkl hienonnettua valkosipulia, 2 rkl sokeria, 1 rkl soijakastiketta ja hieman mustapippuria.
- 3
Sekoita kastikkeen ainekset hyvin keskenään.
- 4
Viipaloi kevätsipuli ja cheongyang-chilit vinottain, ja leikkaa sipuli 1 cm:n paksuisiksi suikaleiksi.
- 5
Leikkaa porsas suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 6
Lisää valmistettu kastike porsaaseen ja sekoita tasaisesti pinnoittaen.
- 7
Voit kypsentää sen heti, mutta antamalla sen marinoitua jääkaapissa noin 30 minuuttia maku imeytyy ja lopputulos on entistä herkullisempi.
- 8
Lisää pannulle 2 rkl ruokaöljyä ja kevätsipuli, ja wokkaa kovalla lämmöllä noin 3 minuuttia kevätsipuliöljyn tekemiseksi.
- 9
Lisää marinoitu porsas.
- 10
Wokkaa keskilämmöllä, kunnes porsas on täysin kypsää, noin 8 minuuttia.
- 11
Lisää sipuli ja cheongyang-chilit.
- 12
Wokkaa kovalla lämmöllä noin 2 minuuttia ja sammuta sitten liesi.
- 13
Ripottele lopuksi paahdettuja seesaminsiemeniä, ja herkullinen jeyuk bokkeumisi on valmis.
Vinkit
Kun maustetun porsaan antaa marinoitua jääkaapissa noin 30 minuuttia, kastike imeytyy paremmin ja maku on täyteläisempi. Tee runsaasti kevätsipuliöljyä ennen lihan lisäämistä aromin korostamiseksi, ja lisää sipuli ja cheongyang-chilit lopuksi, wokaten niitä hetken kovalla lämmöllä, jotta ne pysyvät rapeina. Miedomman annoksen saat käyttämällä tavallisia vihreitä paprikoita cheongyang-chilien sijaan.