Japchae (korealainen wokattu lasinuudeli)
Japchae, joka on valmistettu korealaisen tv-ohjelman 'kultaisella suhteella' — lasinuudelit hauduttuvat soijakastikkeen ja maissisiirapin 1:2-suhteisessa kuorrutuksessa imien väriä ja makua.
Ainekset
Pääainekset
- Lasinuudelit (dangmyeon)1,5 kourallista
- Sianlihasuikaleet1 kourallinen
- Porkkanavähän
- Paprikavähän
- Puunkorvasienet1 kourallinen
- Sipuli1/2 kpl
- Kiinankuminapurjovähän
Sianlihan marinadi
- Hienonnettu valkosipuli1 tl
- Soijakastike1 tl
- Seesamiöljy1 tl
- Mirin (ruokaviini)2 tl
- Mustapippuriripaus
Nuudelikuorrutus
- Soijakastike10 rkl
- Maissisiirappi20 tasaista rkl
- Rypsiöljy4 rkl
Valmistusohje
- 1
Liota kourallinen puunkorvasieniä vedessä, jotta ne turpoavat.
- 2
Marinoi sianlihaa noin 20 minuuttia 1 tl:lla kutakin hienonnettua valkosipulia, soijakastiketta ja seesamiöljyä, 2 tl:lla miriniä ja ripauksella pippuria.
- 3
Leikkaa ruohosipuli, sipuli, porkkana ja paprika suupalan kokoisiksi suikaleiksi.
- 4
Keitä lasinuudeleita täsmälleen 11 minuuttia kiehuvassa vedessä — täydellisen japchaen salaisuus.
- 5
Sillä aikaa kun nuudelit kypsyvät, kuullota kaikki vihannekset paitsi ruohosipuli.
- 6
Paista marinoitu sianliha erikseen ja siirrä syrjään.
- 7
Valuta nuudelit 11 minuutin jälkeen heti ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
- 8
Kuumenna kuorrutus kiehuvaksi pannulla — soijakastiketta ja maissisiirappia suhteessa 1:2 (10 rkl soijakastiketta, 20 rkl maissisiirappia).
- 9
Kun kuorrutus kuplii voimakkaasti, lisää valutetut nuudelit.
- 10
Valuta päälle noin 4 rkl rypsiöljyä — se estää nuudeleita tarttumasta yhteen tai paisumasta.
- 11
Sekoita kovalla lämmöllä, kunnes kuorrutus tiivistyy ja nuudelit saavat kiiltävän, tasaisen värin.
- 12
Kun kuorrutus on tiivistynyt, siirrä nuudelit isoon kulhoon, anna jäähtyä hieman ja sekoita sitten kaikkien kypsennettyjen vihannesten ja sianlihan kanssa.
- 13
Tukevampaa versiota varten lisää enemmän vihanneksia ja lihaa kuin nuudeleita.
Vinkit
Soijakastikkeen ja maissisiirapin 1:2-suhde on tämän reseptin sydän — käytä maissisiirappia, ei oligosakkaridisiirappia. Jos haluat vähemmän makeaa, aloita pienemmällä määrällä siirappia ja säädä maun mukaan.