Naudanliha-jangjorim
Mureaa ja varmatoimista perus-jangjorimia naudanlihasta, josta ei tule liian suolaista eikä sitkeää! Vähärasvaiset palat (kuten paahtopaisti) haudutetaan hitaasti maustekasvisten kanssa lihan sivumaun poistamiseksi ja kypsennetään sitten samassa liemessä tumman ja vaalean soijakastikkeen sekä riisisiirapin (조청) kanssa syvän umamin saamiseksi. Liha revitään syiden suuntaisesti ja haudutetaan cheongyang-chilin ja valkosipulin kanssa suolaiseksi, etukäteen tehtäväksi lisukkeeksi, joka sopii täydellisesti riisin kanssa.
Ainekset
Pääainekset
- Naudanliha (jangjorimia varten)400 g
- Sipuli1/2 kpl
- Kevätsipuli1/2 vartta
- Laakerinlehdet2 kpl
- Mustapippurit (kokonaiset)20 kpl
- Inkivääri1 pala
- Cheongyang-chili6 kpl
- Punainen chili3 kpl
- Valkosipuli18 kynttä
Mauste
- Naudanliemi4 kuppia (800 ml)
- Tumma soijakastike6 rkl
- Vaalea soijakastike (keittosoija)3 rkl
- Ruskea sokeri1 rkl
- Riisiviini2 rkl
- Riisisiirappi (oligosiirappi)1 rkl
Valmistusohje
- 1
Kuori inkivääri ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
- 2
Jätä pienet cheongyang- ja punaiset chilit kokonaisiksi; halkaise isommat.
- 3
Puhdista kevätsipuli ja leikkaa se sopivan pituisiksi paloiksi.
- 4
Kuori ja pese sipuli, leikkaa se sitten neljään osaan.
- 5
Huuhtele myös valkosipulinkynnet.
- 6
Ryöppää naudanliha kiehuvassa vedessä, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.
- 7
Lisää vettä sen verran, että liha peittyy (noin 8 kuppia / 1600 ml), sekä sipuli, kevätsipuli, laakerinlehdet, pippurit ja inkivääri, ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Kun kiehuu, poista kansi ja hauduta varovasti keskilämmöllä 30–40 minuuttia, kuoriden pinnalle nousevan vaahdon pois.
- 8
Kun liha on täysin mureaa, nosta se pois ja poista myös loput ainekset. Säilytä liemi jangjorimia varten, älä heitä sitä pois. Puhtaan, rasvattoman liemen saat jäähdyttämällä sen jääkaapissa ja poistamalla hyytyneen rasvan.
- 9
Jos lisäät soijamausteet ennen kuin liha on täysin kypsää, se ei enää mureudu vaan muuttuu sitkeäksi — varmista siis, että se on täysin murea.
- 10
Revi kypsä naudanliha syiden suuntaisesti.
- 11
Lisää kattilaan 4 kuppia (800 ml) lientä, revitty naudanliha, 6 rkl tummaa soijakastiketta, 3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl riisisiirappia, 1 rkl ruskeaa sokeria ja 2 rkl riisiviiniä. Sekä tumman että vaalean soijakastikkeen käyttö tuo makuun lisää syvyyttä.
- 12
Lisää cheongyang- ja punaiset chilit sekä valkosipuli, kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, laske sitten keskilämmölle ja hauduta, kunnes neste on kiehunut puoleen. Lisää chilit ja valkosipuli noin 5 minuuttia ennen loppua, jotteivät ne hajoa, ja maista matkan varrella pelkän nestemäärän arvioinnin sijaan.
- 13
Lämmitä mikrossa noin minuutin ajan ennen tarjoilua, niin maku on parhaimmillaan.
Vinkit
Parhaat palat jangjorimiin ovat paahtopaisti, ulkopaisti tai rintaliha. Hauduta varovasti keskilämmöllä kansi auki, jotta liha pysyy mureana, ja lisää soijamausteet vasta kun liha on täysin kypsää, jottei siitä tule sitkeää. Lisää cheongyang- ja punaiset chilit sekä valkosipuli viimeisen 5 minuutin aikana, jotteivät ne hajoa.