Jambalaya
Jambalaya, Louisiana-tyylinen riisiruoka. Pekonia ja vihanneksia paistetaan ensin maun syventämiseksi, sitten lisätään kana, tulinen makkara ja tomaattikastike, ennen kuin liotettu riisi ja liemi kypsyvät yhdessä, kunnes jokainen jyvä imee runsaan maun. Tabasco ja Worcestershire-kastike tuovat lempeää tulisuutta ja syvyyttä, ja lopuksi oliiviöljyssä ja yrteissä marinoidut katkaravut viimeistelevät annoksen. Täyttävä yhden padan ateria täynnä lihaa, äyriäisiä ja vihanneksia.
Ainekset
Liha ja merenelävät
- Pekoni4 viipaletta
- Luuton kanankoipi10 kpl
- Tulinen makkara2 kpl
- Katkaravut10 kpl
Vihannekset
- Sipuli1/2 kpl
- Selleri (valinnainen)Ripaus
- PorkkanaRipaus
- Keltainen paprika1
- Punainen paprika1
Riisi ja liemi
- Liotettu riisi1 kulhollinen
- Kanaliemi2 tl
- Vesi2,5 kuppia
Kastike ja mausteet
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Oliiviöljy (paistamiseen)2 rkl
- Paprikamauste1 rkl
- Merisuola2 hyppysellistä
- Hieno cheongyang-chilirouhe1 tl
- Curryjauhe1 tl
- Kalvettu kypsä tomaatti1
- Tomaattikastike2 rkl
- Spagettitomaattikastike1/2 purkkia
- Tabasco-kastike1 rkl
- Worcestershire-kastike1 rkl
- Oliiviöljy (katkarapujen marinointiin)2 tl
- Paahdettu merisuola (jauhettu)2 hyppysellistä
- Sekoitettu yrttijauhe0,5 tl
- MustapippuriRipaus
Valmistusohje
- 1
Valmistele kaikki ainekset siinä järjestyksessä kuin käytät niitä.
- 2
Pekoni-vihannessekoitus: leikkaa pekoni 1 cm kuutioiksi ja hienonna vihannekset. Sekoita 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl hienonnettua valkosipulia joukkoon.
- 3
Kana-makkarasekoitus: leikkaa kanankoipi suupaloiksi ja marinoi mausteessa. Viipaloi tulinen makkara vinottain suupaloiksi. (Marinoi jääkaapissa 30 minuuttia.)
- 4
Tee tomaattikastike: kuori kalvettu kypsä tomaatti ja pilko pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon tomaattikastike, Tabasco-kastike ja Worcestershire-kastike. Käytä liemenä 2,5 kupillista kanalientä, itse tehtyä tai lämpimään veteen liuotettua.
- 5
Huuhtele riisi hyvin ja liota se etukäteen — 30–40 minuuttia kylmässä vedessä, valuta sitten siivilässä.
- 6
Marinoi katkaravut: kuori katkaravut ja poista pyrstö ja suoli, marinoi sitten oliiviöljyssä, sekoitetussa yrttijauheessa (persilja), suolassa ja pippurissa. (Jääkaapissa 20 minuuttia.)
- 7
Kuumenna suuri kannellinen wok ja paista pekoni-vihannessekoitusta kovalla lämmöllä noin 3 minuuttia, hajota pekonia kypsyessä.
- 8
Laske keskilämmölle, lisää kana ja makkara, ja paista 2 minuuttia.
- 9
Sekoita hyvin, jotta kana kypsyy tasaisesti eikä paakkuunnu.
- 10
Lisää tomaattikastike.
- 11
Kaada joukkoon 2,5 kupillista kanalientä (tai liuotettua kanalienijauhetta).
- 12
Lisää liotettu riisi.
- 13
Sekoita, jotta riisi jakautuu tasaisesti.
- 14
Kun se kiehuu kunnolla, laske lämpö matalalle.
- 15
Peitä kannella ja hauduta vielä noin 6 minuuttia. (Jos sinulla ei ole kantta, sulje tiiviisti foliolla — höyryn pitäminen sisällä on avain riisin tasaiseen kypsymiseen.)
- 16
Noin 3 minuutin kuluttua käännä seosta alhaalta ylös, jotta se ei tartu pohjaan, peitä sitten uudelleen ja hauduta vielä 3 minuuttia.
- 17
Lisää marinoidut katkaravut ja sekoita varovasti noin 3 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
- 18
Tarkista, että koostumus on paksuuntunut, ja sammuta sitten liesi.
- 19
Annostele niin, että katkaravut näkyvät päällä, ja ripottele hieman persiljaa. Tuoreet yrtit, kuten rosmariini tai minttu, tekevät kauniin koristeen, jos niitä on.
- 20
Runsas pata jambalayaa, riittää kolmelle, on valmis.
- 21
Täynnä katkarapuja, kanaa, makkaraa ja vihanneksia, tämä on täyttävä yhden ruokalajin ateria, joka ei tarvitse lisukkeita.
Vinkit
Maista kastiketta noin vaiheessa 16 ja säädä mausteisuutta maun mukaan. Tulisuus on mieto — noin 2-3 kymmenestä tulisuusasteikolla — cheongyang-chilin hennolla potkulla.