Jaecheopguk (korealainen shijimi-simpukkakeitto)

Ainekset

Valmistusohje

1. 1
   

   Laita shijimi-simpukat suureen kulhoon, ripottele päälle ruokalusikallinen karkeaa suolaa ja hankaa simpukoita toisiaan vasten puhdistaaksesi ne, huuhtele sitten. Siivilässä valuttaminen tekee niistä huomattavasti puhtaammat.

2. 2
   

   Nyt on aika poistaa hiekka. Kaada runsaasti vettä suureen kulhoon, liuota ruokalusikallinen karkeaa suolaa ja liota pestyjä simpukoita siinä. Elävien simpukoiden kuori on hieman raollaan. Peitä tummalla pussilla ja anna hiekan poistua 4-5 tunnin ajan; hiekka laskeutuu pohjalle, huuhtele sen jälkeen useaan kertaan kylmällä vedellä.

3. 3
   

   Valuta siivilässä, jotta vesi poistuu.

4. 4
   

   Kaada padassa 7 kupillista vettä ja hiekattomat simpukat, ja kuumenna kiehuvaksi. Maitomaisen liemen saamiseksi simpukat on aina aloitettava kylmässä vedessä ennen kuumentamista. Kuori vaahto pois ja lisää ruokalusikallinen cheongjua; kuoret avautuvat, ja osa lihasta voi irrota itsestään keittämisen aikana.

5. 5
   

   Nyt liemi on maitomaisen valkoista. Voit siivilöidä sen vielä kerran juustokankaan läpi, mutta jos hiekka poistui hyvin, voit käyttää sitä sellaisenaan.

6. 6
   

   Nosta kaikki kypsät simpukat siivilällä ja upota ne kylmävesikulhoon; siivilän ravistelu veden alla saa lihan irtoamaan kuoresta itsestään. Tällainen huuhtelu kylmässä vedessä tekee lihasta myös napakampaa — tekniikkaa käyttävät usein Hadongin ravintolat.

7. 7
   

   Huuhtele irrotettu simpukanliha vielä muutaman kerran kylmällä vedellä.

8. 8
   

   Lisää simpukanliha takaisin liemeen ja kiehauta vielä kerran.

9. 9
   

   Mausta suolalla maun mukaan. Säädä määrää oman makusi mukaan — tällä kertaa lisättiin ruokalusikallinen suolaa.

10. 10
    

    Lisää lyhyeksi leikattu ruoholaukka kulhoon juuri ennen syömistä, jotta tuoksu säilyy. Jaecheopguk maistuu parhaalta tulikuumana, joten tarjoile se heti keittämisen jälkeen.