Kesäkurpitsa-doenjangkeitto
Liemi ratkaisee kaiken korealaisessa keitossa. Kevätsipulin juuret, jotka yleensä heitetään pois, antavat syvän ja puhtaan maun. Tämä kesäkurpitsa-doenjangkeitto hautuu runsaan silkkitofun ja kesäkurpitsan kanssa täyteläiseksi ja maukkaaksi kulhoksi.
Ainekset
Pääainekset
- Kesäkurpitsa1 kpl
- Silkkitofu1/2 pakkausta
- Sipuli1/3 kpl
- Kevätsipuli1/3 vartta
Liemi
- Kevätsipulin juuret2 kpl
- Kuivattu silliTarpeen mukaan
- Kuivatut anjovikset1 kourallinen
- Kevätsipulin lehdet3 vartta
- Kuivattu kombu2 palaa
Mauste
- Doenjang (soijapaputahna)2 rkl
Valmistusohje
- 1
Maukasta lientä varten leikkaa kevätsipulin juuret irti. Vaikka ne näyttävät puhtailta, pese ne jäljelle jääneen mullan poistamiseksi.
- 2
Huuhtele juuret useaan kertaan juoksevan veden alla. Likaa irtoaa jatkuvasti, joten huuhtele, kunnes vesi on kirkasta.
- 3
Valuta puhdistetut juuret. Käytä tarvitsemasi ja säilytä loput. Tee nyt liemi ja aloita kesäkurpitsa-doenjangkeitto.
- 4
Kaada vettä kattilaan ja lisää kuivattu kombu, kevätsipulin juuret, vähemmän tuoreet kevätsipulin lehdet, kuivattu silli ja kuivatut anjovikset lientä varten.
- 5
Kun liemi on hyvin maustunut, sekoita joukkoon doenjang ja lisää runsaasti silkkitofua, kesäkurpitsaa ja sipulia.
- 6
Valuta silkkitofu ja leikkaa kesäkurpitsa ja vihannekset suupaloiksi. Sekoita doenjang täyteläiseen liemeen, lisää ainekset ja kuumenna kiehuvaksi.
- 7
Mausta vain maukkaalla doenjangilla. Maista ja säädä kiehumisen aikana.
- 8
Lisää lopuksi ohuiksi viipaloitu kevätsipuli. Valmiina on kirkas, lämmittävä liemi silkkitofulla ja kesäkurpitsalla.
- 9
Älä heitä kevätsipulin juuria pois — käytä ne liemeen. Ne tekevät keitosta vielä syvemmän makuisen.
Vinkit
Älä heitä kevätsipulin juuria pois — käytä ne liemeen. Liemi on korealaisten keittojen ydin, ja juuret tuovat syvän maun.