Gopchang jeongol (tulinen naudan sisälmyspata)
Tulinen pata täynnä naudan ohut- ja paksusuolta (gopchang ja daechang), joka haudutetaan vihannesten kanssa täyteläisessä naudanluuliemessä. Sisälmysten marinointi gochugarusta, gochujangista ja doenjangista tehdyssä kastikkeessa vaimentaa voimakkaan hajun ja rakentaa syvän, maukkaan maun. Täydellinen täyttävä yhden padan ateria tai tulinen kumppani soju-paukulle.
Ainekset
Pääainekset
- Naudan ohutsuoli (gopchang)200 g
- Naudan paksusuoli (daechang)200 g
- Kevätsipuli1/2 kpl
- Sipuli1/2 kpl
- Kesäkurpitsa1/2 kpl
- Osterivinokkaat80 g
- Perillanlehdet12 lehteä
- Vesikrassi (minari)1 kourallinen
- Tofu1/2 palaa
- Lasinuudelit1 kourallinen
- Naudanluuliemi500 ml
- Vesi300 ml
Kastike
- Punainen chilijauhe2 rkl
- Ruoanlaittoviini1 rkl
- Soijakastike2 rkl
- Doenjang (soijapaputahna)1/2 rkl
- Gochujang (chilitahna)1 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- MustapippuriHyppysellinen
Valmistusohje
- 1
Valmistele vihannekset — kevätsipuli, sipuli, sieni, kesäkurpitsa ja vesikrassi — paloitellen suupalan kokoisiksi.
- 2
Liota lasinuudelit haaleassa vedessä, kunnes ne pehmenevät.
- 3
Valmista kastike sekoittamalla 2 rkl gochugarua, 1 rkl ruoanlaittoviiniä, 2 rkl soijakastiketta, 1/2 rkl doenjangia, 1 rkl gochujangia, 1 rkl hienonnettua valkosipulia ja hyppysellinen mustapippuria.
- 4
Yhdistä kulhossa naudan gopchang ja daechang (200 g kumpaakin) kastikkeen kanssa ja sekoita hyvin.
- 5
Laita esikäsitellyt vihannekset ja maustettu sisälmys pataan, kaada joukkoon 500 ml naudanluulientä ja 300 ml vettä, peitä kannella ja kiehauta kovalla lämmöllä.
- 6
Kun se kiehuu, laske lämpöä keskitasolle, lisää liotetut lasinuudelit ja hauduta vielä 10 minuuttia.
- 7
Kuoresta pois kaikki pinnalle nouseva vaahto tai rasva haudutuksen aikana.
- 8
Jos liemi kaipaa lisää makua, säädä kalakastikkeella ja viimeistele halutessasi ripauksella jauhettua perillansiementä.
Vinkit
Huuhtele sisälmys useita kertoja juoksevan veden alla ja hankaa se vielä kerran jauhoilla tai suolalla voimakkaan hajun vähentämiseksi.