Sogopchang-gui (grillattua naudan suolta)
Tässä grilliruoassa käytetään tuoretta naudan suolta, joka puhdistetaan ja grillataan ilman esikeittoa, jolloin gopchangin erityinen pähkinäinen maku ja sitkeä rakenne säilyvät. Suolesta poistetaan ylimääräinen rasva, se pestään sodžulla hajun poistamiseksi ja grillataan sitten rapeaksi perunoiden ja kevätsipulikimchin kanssa. Tähteistä voi tehdä jopa paistettua riisiä.
Ainekset
Ainekset
- Naudan ohutsuoli1 kg
- Soju (puhdistukseen)1 kuppi
- Peruna2 kpl
- Seesamiöljy1 rkl
- Kevätsipulikimchi (tarjoiluun)Tarpeen mukaan
Valmistusohje
- 1
Hanki lihakauppiaalta 1 kg tuoretta naudan suolta. Mitä tuoreempaa suoli on, sitä enemmän siinä on 'gopia' (rasvaista täytettä), joka antaa grillatessa pähkinäisen maun.
- 2
Suolessa on paljon rasvaa, joten se pitää puhdistaa. Huuhtele se kerran juoksevan veden alla ja aloita puhdistus.
- 3
Vedä rasvaiset osat pois irrottaaksesi ulkorasvan ja kalvon. Tämä vaatii hieman voimaa.
- 4
Erottele rasva varovasti, jottei kalvo repeä. Jos se repeää, 'gop' valuu ulos, joten ole varovainen.
- 5
Heitä pois suolesta poistettu kalvo ja rasva. Rasvaa tulee lähes yhtä paljon kuin suoli itse painaa.
- 6
Liota puhdistettu suoli sojussa ja hankaa se huolellisesti hajun poistamiseksi. Ei haittaa, jos hieman 'gopia' tulee ulos tässä.
- 7
Grillaa heti keittämättä, jotta suolen ominainen maku säilyy. Aseta perunat kuumalle pannulle, laita suoli päälle ja aloita grillaus.
- 8
Aluksi suoli päästää paljon nestettä, ja repeytyneistä kohdista tihkuu hieman 'gopia'.
- 9
Kypsyessä neste haihtuu itsestään. Kauhi ulos valunut 'gop' lusikalla ja säästä se myöhempää paistettua riisiä varten — se tekee riisistä paljon maukkaampaa.
- 10
Suoli ruskistuu kauniisti. Vaikka se grillataan kotona, se näyttää yhtä hyvältä kuin ravintolan gopchang.
- 11
Grillaa kevätsipulikimchiä suolen vieressä tarjoillaksesi yhdessä. Paahtunut kimchi tasapainottaa rasvaisuutta.
- 12
Kypsentämätön suoli on sitkeää ja kovaa, joten grillaa se täysin kypsäksi, kunnes se on ruskea ja rapea.
- 13
Kun suoli käpristyy ja muuttuu kullanruskeaksi, se on valmis. Tarjoile kuumana seesamiöljykastikkeen kanssa.
- 14
(Valinnainen) Lisää suolen paistinpannuun silputtua kevätsipulikimchiä, talteen otettu 'gop' ja riisi, ja paista erikoinen paistettu riisi.
Vinkit
Mitä tuoreempaa suoli on, sitä enemmän siinä on 'gopia' ja sitä maukkaampaa se on. Grillaus ilman keittämistä säilyttää sen ominaisen pähkinäisyyden, mutta kypsennä se täysin, jottei siitä tule sitkeää. Sojulla pesu puhdistuksen aikana vähentää hajua selvästi.