Haudutettu makrilli (Godeungeo-jorim)
Täyttävä haudutettu makrilli, joka kypsennetään hitaasti karkeaksi leikatun retikan kanssa tulisessa maustekastikkeessa. Rasvaisen kalan täyteläinen maku imee maukkaan ja tulisen kastikkeen, mikä tekee siitä täydellisen lisukkeen riisikulholliselle.
Ainekset
Ainekset
- Makrilli2 kpl
- Korealainen retikkavähän
- Cheongyang-chili2 kpl
- Kevätsipuli1/4 vartta
Kastike
- Soijakastike3 rkl
- Keittosoijakastike (guk-ganjang)1 rkl
- Punainen chilijauhe2 rkl
- Gochujang (chilitahna)1 tl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Sokeri1 rkl
- Inkiväärijauhevähän
- Mustapippurivähän
Valmistusohje
- 1
Huuhtele tuore makrilli puhtaalla vedellä ja siirrä sivuun.
- 2
Leikkaa retikka isoiksi paloiksi.
- 3
Asettele retikka kattilan pohjalle, kaada päälle vettä sen verran että se peittyy, ja kuumenna kiehuvaksi.
- 4
Sekoita 3 rkl soijakastiketta, 1 rkl keittosoijakastiketta, 2 rkl punaista chilijauhetta, 1 tl gochujangia, 1 rkl hienonnettua valkosipulia, 1 rkl sokeria sekä hieman inkiväärijauhetta ja mustapippuria maustekastikkeeksi.
- 5
Kun retikka on puolikypsää, aseta makrilli päälle, kaada maustekastike ja keitä kovalla lämmöllä 10 minuuttia. Hauduta sitten keskilämmöllä vielä 5 minuuttia lusikoiden kastiketta kalan päälle.
- 6
Lisää viipaloitu cheongyang-chili ja kevätsipuli, ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kastike kutistuu ja paksuuntuu. Valmis tarjoiltavaksi.
Vinkit
Haudutettu kala kannattaa ensin kuumentaa kovalla lämmöllä, sitten laskea keski- ja miedolle lämmölle hautumaan rauhassa — näin kalan haju vähenee ja liha pysyy mureana.