Gat-kimchi (sinapinlehtikimchi)
Voimakkaan makuinen kimchi, jossa tuoreen gatin (vihreiden sinapinlehtien) terävä, sinappimainen puraisu kutittaa nenää. Keitetty jauhotahna sekoitetaan gochugaru-maustekastikkeeseen, suolattuja sinapinlehtiä käännellään joukkoon, ja yön yli lepääminen tuo esiin puhtaan, pistävän ja täyteläisen kimchin.
Ainekset
Ainekset
- Vihreät sinapinlehdet (gat)5 nippua
- Karkea suola4 kuppia
- Vesi8 kupillista
Kastike ja mausteet
- Jauho2 kuppia
- Vesi8 kupillista
- Punainen chilijauhe3 kupillista
- Kalakastike360 ml
- Luumusiirappi330 ml
- Hienonnettu valkosipuli5 rkl
- Sokeri7 rkl
- Makeutusaine1 tl
- Seesaminsuola2 rkl
Valmistusohje
- 1
Liuota isossa astiassa 4 kupillista suolaa 8 kupilliseen vettä vahvan suolaliuoksen valmistamiseksi. Koska lehdet eivät seiso kauan, pidä suolaliuos suolaisemmalla puolella.
- 2
Perkaa sinapinlehdet, upota ne suolaliuokseen ja käännä ne tasaisesti liuoksen peittämiksi. Käännä ne tunnin kuluttua ja suolaa vielä 1 tunti. Kun lehdet ovat pehmenneet, huuhtele ne useaan kertaan puhtaassa vedessä ja valuta.
- 3
Vatkaa kattilassa 2 kupillista jauhoja 8 kupilliseen vettä ja keitä varovasti sekoittaen, ettei paakkuja muodostu, kunnes seos paksuuntuu tahnaksi. Anna jäähtyä täysin.
- 4
Lisää jäähtyneeseen jauhotahnaan chilijauhe, kalakastike, luumusiirappi, hienonnettu valkosipuli, sokeri ja makeutusaine, ja sekoita hyvin mausteseokseksi. Koska lehdet ovat jo tuoksuvia, lisää vain 5 ruokalusikallista valkosipulia.
- 5
Kun mauste yhdistyy tasaisesti, se saa chilijauheesta ruokahalua herättävän syvänpunaisen värin.
- 6
Lisää suolatut sinapinlehdet mausteseokseen ja käännä ne huolellisesti varsien suuntaisesti, ja viimeistele 2 ruokalusikallisella seesaminsuolaa.
- 7
Viisi nippua sinapinlehtiä tekee runsaan erän — riittävästi, jotta koko perhe voi nauttia siitä pidempään.
- 8
Pakkaa valmis gat-kimchi astiaan, anna sen kypsyä yön yli huoneenlämmössä ja säilytä se sen jälkeen jääkaapissa.
Vinkit
Kimchin valmistukseen ei ole yhtä oikeaa tapaa — maku muuttuu käyttämäsi veden, kalakastikkeen ja suolan mukaan. Kun olet suolannut ja huuhdellut lehdet, maista niitä ja säädä mausteet mieleiseksesi.