Ganjang Gejang (soijakastikkeessa marinoitu taskurapu)
Rakastettu korealainen herkku, jonka kanssa riisi katoaa: tuore sinitaskurapu upotetaan suolaisen makeaan soijaliemeen ja annetaan kypsyä. Helpompi kuin tulinen versio – keitä kastike, jäähdytä ja kaada rapujen päälle. Vuorokauden tai pidemmän jääkaappikypsytyksen jälkeen ravun liha muuttuu mureaksi ja syvän maukkaaksi.
Ainekset
Pääainekset
- Sinitaskurapu5 kpl
Soijaliemi
- Soijakastike3 mukillista
- Vesi3,5 mukillista
- Omena1 kpl
- Cheongyang-chili4 kpl
- Punainen chili2 kpl
- Kokonaisia valkosipulinkynsiä7-10 kpl
- Inkiväärijauhe1 rkl (tai tuoretta inkivääriä)
- Soju3 rkl (tai riisiviiniä)
Valmistusohje
- 1
Huhti–kesäkuussa mätiä täynnä olevat naaraspuoliset sinitaskuravut ovat parhaimmillaan. Valitse ne, jotka tuntuvat kädessä painavilta – merkki siitä, että kuori on täynnä lihaa.
- 2
Yhdistä 3 mukillista soijakastiketta, 3,5 mukillista vettä, viipaloitu omena, cheongyang-chilit, punaiset chilit, 3 rkl sojua ja inkiväärijauhe. Kiehauta kunnolla ja jäähdytä täysin. Säädä soijakastiketta maun mukaan; omenan voi korvata 100 % omenamehulla.
- 3
Kastikkeen jäähtyessä puhdista ravut. Leikkaa terävät kärjet pois keittiösaksilla.
- 4
Harjaa ravut puhtaiksi joka puolelta keittiöharjalla.
- 5
Aseta ravut astiaan ja kaada täysin jäähtynyt soijakastike niiden päälle siivilän läpi.
- 6
Lisää muutama tuore cheongyang-chili ja kuivattua punaista chiliä, kaada runsaasti soijakastiketta ja anna kypsyä jääkaapissa vähintään vuorokausi. Parhaimmillaan se on kolmantena päivänä. Pidempää säilytystä varten nosta ravut pois ja pakasta ne; ota tarpeen mukaan ja kaada liemi päälle tarjoiltaessa.