Gangdoenjang (paksu soijapaputahna)
Täyteläinen, maukas soijapaputahnapata, joka on täydellinen, kun lisukkeita ei ole tai ruokahalu on vähäinen. Täynnä shiitakesieniä ja runsaasti vihanneksia, haudutettu paksuksi – mainio riisin päälle tai dippinä salaatinlehtikääröihin.
Ainekset
Vihannekset
- Shiitakesienet4 isoa
- Porkkana1/3
- Sipuli1/2
- Korealainen kesäkurpitsa1/3
- Cheongyang-chili5
- Kevätsipuli1 varsi
Mausteet
- Vesi2 kuppia
- Doenjang (soijapaputahna)3 rkl
- Gochujang1 rkl
- Silputtu valkosipuli2 rkl
- Chilijauhe1 rkl
- Sokeri1 rkl
- MustapippuriRipaus
- SeesamiöljyRipaus
Valmistusohje
- 1
Valmistele vihannekset gangdoenjangia varten. Kuutioi porkkana, sipuli ja korealainen kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi kuten paistettuun riisiin.
- 2
Hienonna cheongyang-chili ja kevätsipuli. Säädä tulisuutta chilin määrällä.
- 3
Silppua shiitakesienet jalkoineen hienoksi ja valmista niitä runsaasti pääraaka-aineeksi.
- 4
Laita kaikki pilkotut vihannekset kattilaan.
- 5
Lisää kaikki mausteet paitsi seesamiöljy.
- 6
Laita keskilämpö päälle ja ala hauduttaa hitaasti sekoittaen hyvin.
- 7
Jatka hauduttamista keskilämmöllä, kunnes seos hieman paksuuntuu, ja sekoita silloin tällöin, ettei se tartu pohjaan.
- 8
Kun neste on kiehunut kasaan yli puoleen, laske lämpö matalaksi ja sekoita tästä lähtien jatkuvasti haudutuksen aikana.
- 9
Neste kiehuu vähitellen kasaan.
- 10
Kun neste on kiehunut kokonaan kasaan ja seos on paksua, valuta pinnalle hieman seesamiöljyä, sekoita ja sammuta liesi heti.
- 11
Tarjoile sitä runsaasti saviruukussa, ja umamin täyteinen gangdoenjang — vihannesten luonnollisesta liemestä syntynyt — on valmis.
Vinkit
Erillistä lientä ei tarvita — shiitake ja vihannekset vapauttavat hautuessaan runsaasti luontaista umamia. Säädä tulisuutta cheongyang-chilin määrällä ja säilytä jääkaapissa, kun se on täysin jäähtynyt.