Gamjatang (korealainen sianluu-perunapata)
Täyttävä korealainen pata sian selkärankaluista, joita haudutetaan mureiksi perunoiden, retiisinnaattien ja periljansiemenjauheen kanssa täyteläiseksi, tuliseksi liemeksi. Se vie aikaa, mutta vaiheet ovat riittävän yksinkertaisia syvän maun saamiseksi kotona.
Ainekset
Ainekset
- Sian selkärankaluut1,3 kg
- Perunat2 kpl
- Retiisinnaatti1 kourallinen
- Kevätsipuli1 varsi
- Perillalehdethieman
- Vesitarpeen mukaan
Kastike ja mausteet
- Gochujang (chilitahna)1 rkl
- Doenjang (soijapaputahna)1 rkl
- Punainen chilijauhe3 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Keittosoijakastike (guk-ganjang)1/2 kuppia
- Kalakastike3 rkl
- Periljansiemenjauhe4-5 rkl
Valmistusohje
- 1
Liota sian selkärankaluita kylmässä vedessä veren poistamiseksi. Vaihda vesi kaksi tai kolme kertaa ja anna liota noin 2 tuntia.
- 2
Laita valutetut luut kiehuvaan veteen ja ryöppää ne kerran kunnolla esikypsentääksesi ne.
- 3
Pese retiisin lehdet hyvin ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 4
Kuori perunat ja leikkaa ne isoiksi, suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 5
Nosta ryöpätyt luut pois ja valuta vesi.
- 6
Laita luut kattilaan ja kaada vettä sen verran, että ne peittyvät.
- 7
Lisää perunat ja mausta 1 rkl doenjangia (soijapaputahna), 1 rkl gochujangia (punainen chilitahna), 1 rkl hienonnettua valkosipulia, 3 rkl punaista chilijauhetta, 1/2 kupillista keittosoijakastiketta ja 3 rkl kalakastiketta.
- 8
Leikkaa kevätsipuli suuriksi paloiksi ja lisää se.
- 9
Aseta runsaasti retiisinnaatteja luiden päälle.
- 10
Lisää reilusti noin 5 rkl perillansiemenjauhetta ja anna kiehua kunnolla. Perillajauhetta on lisättävä tarpeeksi, jotta saadaan syvä, pähkinäinen maku.
- 11
Maista mausteisuutta voimakkaan kiehumisen aikana; jos se on liian voimakas, lisää vettä säätääksesi koostumusta.
- 12
Lisää lopuksi perillanlehtiä tuoksun vahvistamiseksi ja viimeistele.
Vinkit
Sianluut on keitettävä kunnolla, jotta liha irtoaa helposti, joten niitä kannattaa hauduttaa pitkään ja riittävästi.