Gamja-ongsimi (korealainen perunanyytikeitto)
Raastettu raaka peruna valutetaan ja alustetaan omalla tärkkelyksellään sitkeiksi nyyteiksi Gangwon-tyyliin. Kaikki haudutetaan maukkaassa anjovis-merileväliemessä vihannesten kanssa lohduttavaksi, puhtaan makuiseksi kulhoksi.
Ainekset
Perunataikina
- Peruna5
- Perunatärkkelys2 rkl
Liemi ja vihannekset
- Kuivattu sardelli2 kupillista
- Kuivattu merilevä (kombu)2 arkkia
- Vesi1.4L
- KesäkurpitsaVähän
- PorkkanaVähän
- SipuliVähän
- KevätsipuliVähän
Valmistusohje
- 1
Laita kattilaan 2 arkkia kuivattua merilevää, 2 kupillista kuivattua sardellia ja 1 400 ml vettä, ja hauduta kansi raollaan 30 minuuttia liemen valmistamiseksi.
- 2
Kuori perunat ja paloittele isoiksi paloiksi; suikaloi sipuli, porkkana ja kesäkurpitsa, ja viipaloi kevätsipuli vinottain.
- 3
Laita perunat tehosekoittimeen juuri niin paljon vettä, että ne peittyvät, ja soseuta tasaiseksi.
- 4
Siivilöi soseutettu peruna siivilän läpi, jotta neste valuu kokonaan pois.
- 5
Kertakäyttökäsineet kädessä purista tiukasti tai väännä liemipussissa, jotta neste poistuu vielä perusteellisemmin.
- 6
Anna siivilöidyn perunanesteen seistä noin 20 minuuttia ja kaada sitten pois vain päällimmäinen vesi. Älä heitä pois pohjalle laskeutunutta perunatärkkelystä — säästä se.
- 7
Alusta valutettu peruna yhdessä laskeutuneen tärkkelyksen ja 2 rkl perunatärkkelyksen kanssa taikinaksi.
- 8
Tähän mennessä anjovis-merileväliemen pitäisi olla valmis — sitä saadaan noin 3 kupillista (600 ml).
- 9
Kaada kattilaan 2 kupillista lientä ja 1 kupillinen vettä ja kuumenna kiehuvaksi; kun se kiehuu, lisää kesäkurpitsa, porkkana ja sipuli.
- 10
Nypi taikinasta suupalan kokoisia paloja, muotoile litteiksi pyöröiksi, pudota liemeen ja hauduta vielä 5 minuuttia. Lisää lopuksi kevätsipuli ja sammuta liesi — valmista.