Haudutettu huotrakala (Galchi-jorim)
Yksinkertainen kotiversio galchi-jorimista, joka on kuuluisa Soulin Namdaemunin torilla. Huotrakalaa haudutetaan makean-tulisessa kastikkeessa retikka- ja merileväliemessä, kunnes maku imeytyy — lisuke, joka tyhjentää riisikulhon hetkessä.
Ainekset
Ainekset
- Huotrakala2 kpl
- Korealainen retikka1/4
- Sipuli1/2
- Cheongyang-chili2 kpl
- Kevätsipuli1 varsi
- Kuivattu merilevä (dasima)5 lehteä
Kastike
- Soijakastike3 rkl
- Sokeri1 rkl
- Glukoosisiirappi1 rkl
- Punainen chilijauhe2 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Hienonnettua inkivääriäRipaus
- Ruoanlaittoviini2 rkl
- MustapippuriRipaus
Valmistusohje
- 1
Leikkaa retikka leveiksi viipaleiksi ja keitä sitä merilevän kanssa vedessä, joka peittää sen. Kun vesi alkaa kiehua, nosta merilevä pois.
- 2
Sekoita soijakastike, sokeri, glukoosisiirappi, punainen chilijauhe, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, ruoanlaittoviini ja mustapippuri makean-tulisiksi kastikkeeksi.
- 3
Puhdista huotrakala poistamalla sisälmykset ja suomut, huuhtele se sitten vedessä ja valuta. Huolellinen huuhtelu on avain kalanhajun poistamiseen.
- 4
Aseta puhdistettu huotrakala kiehuvaan liemeen ja lusikoi kastiketta runsaasti sen päälle.
- 5
Lisää päälle sipuli, cheongyang-chili ja kevätsipuli, laita kansi päälle ja anna kiehahtaa kunnolla.
- 6
Hauduta ja lusikoi silloin tällöin kastiketta huotrakalan päälle — valmista.
Vinkit
Hienonnetun valkosipulin ja inkiväärin lisääminen noin suhteessa 2:1 auttaa peittämään kalanhajun. Sekä sokerin että glukoosisiirapin käyttö antaa syvemmän makeuden, ja pelkästä retikasta ja merilevästä keitetty liemi tuo runsaasti umamia ilman mitään monimutkaisempaa.