Galbitang (korealainen naudan kylkiluukeitto)

Ainekset

Valmistusohje

1. 1
   

   Sulata kylkiluut jääkaapissa ja liota niitä sitten kylmässä vedessä noin 3 tuntia, jotta veri irtoaa. Ryöppää kylkiluita 5 minuuttia kiehuvassa vedessä, jossa on 1/2 kupillista sojua, ja huuhtele ne sitten hyvin juoksevan veden alla.

2. 2
   

   Laita isoon kattilaan ryöpätyt kylkiluut, 2 palaa retikkaa, 1 varsi kevätsipulia, 1 sipuli, 12 valkosipulinkynttä, 1 rkl pippureita, anjovis-kelplientpussi ja yrttipussi. Lisää 4 L vettä, kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten keskimatalalle lämmölle ja hauduta 1 tunti.

3. 3
   

   Erottele liemi kiinteistä aineksista. Laita retikka sivuun, säilytä liha ja liemi ja hävitä loput. Anna liemen jäähtyä rasvan poistamiseksi.

4. 4
   

   Jäähdytä lientä jääkaapissa noin 5 tuntia, kunnes rasva jähmettyy valkoiseksi pinnalle. Kuori jähmettynyt rasva siististi pois.

5. 5
   

   Leikkaa sivuun laitettu retikka paksuiksi neliöiksi ja liota lasinuudeleita kylmässä vedessä 30 minuuttia, valuta sitten.

6. 6
   

   Lisää kattilaan kylkiluut, paloiteltu retikka, rasvaton liemi ja liotetut nuudelit, mausta sitten 1 rkl hienonnettua valkosipulia, 3 rkl keittosoijakastiketta, 2 rkl anjoviskalakastiketta, 1 rkl suolaa ja hieman jauhettua pippuria. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä keskilämmölle 5-7 minuutiksi, lisää sitten 1/2 vartta pilkottua kevätsipulia ja kiehauta vielä kerran. Säädä suola maun mukaan.