Falafel (välimerellisiä kikhernepyöryköitä)
Falafel on rakastettu kikherneruoka Välimeren maista ja Lähi-idästä. Kuivatut kikherneet liotetaan 24 tuntia, jauhetaan sitten sipulin, valkosipulin ja mausteiden, kuten juustokuminan ja korianterin, kanssa, muotoillaan palloiksi ja paistetaan kullanruskeiksi. Ne ovat rapeita päältä ja mehukkaita ja pähkinäisiä sisältä ja sopivat kasvisproteiiniksi lisukkeena tai täytteeksi salaatteihin ja voileipiin.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Kuivatut kikherneet2 kuppia (liotettu 24 h)
- Sipuli1 keskikokoinen
- Valkosipuli7-8 kynttä
- Paahdetut seesaminsiemenet2 rkl
- Leivinjauhe1 tl
- Avokadoöljy (paistamiseen)Tarpeen mukaan
Mausteet ja yrtit
- Kuivattu persilja1 rkl
- Korianteri (tuore)1 rkl
- Kuivattu tilli1/2 rkl
- Jauhettu juustokumina1 rkl
- Jauhettu korianteri1 rkl
- Mustapippuri1 rkl
- Cayennepippuri1 tl (tai hienoa chilijauhetta)
- Himalajansuola2 tl
Valmistusohje
- 1
Käytä kuivattuja kikherneitä, jotka on liotettu 24 tuntia; keitettyjä tai säilykekikherneitä ei voi käyttää tilalla. Liota niitä vähintään 18 tuntia.
- 2
Huuhtele edellisenä iltana liotetut kikherneet hyvin ja valuta ne siivilässä.
- 3
Koska käytät veitsen sijaan monitoimikonetta (tai tehosekoitinta), leikkaa sipuli karkeiksi kuutioiksi ja jätä valkosipulinkynnet kokonaisiksi.
- 4
Jos kaikki ei mahdu kerralla, lisää sipuli ja valkosipuli erissä. Jos tehosekoitin ei jauha kunnolla ilman nestettä, käytä monitoimikonetta.
- 5
Lisää liotettuihin kikherneisiin suola, sipuli, valkosipuli ja paahdetut (tai jauhetut) seesaminsiemenet ja jauha yhdessä.
- 6
Sekoita muutaman kerran silikonilastalla ja pulssita viisi-kuusi kertaa, kunnes karkea rakenne on kadonnut.
- 7
Kaada jauhetut kikherneet, sipuli, valkosipuli ja seesami isoon kulhoon.
- 8
Mittaa ja lisää leivinjauhe sekä kaikki loput yrtit ja mausteet.
- 9
Sekoita hyvin, jotta ainekset eivät kasaudu yhteen kohtaan, ja muotoile sitten mittalusikalla tasakokoisiksi pyöreiksi pihveiksi.
- 10
Kaada kuumaan pannuun hieman enemmän avokadoöljyä kuin tavalliseen paistamiseen, kuumenna se, laske sitten lämpöä ja paista kullanruskeiksi 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta.
- 11
Jos haluat paistaa uunissa, esikuumenna uuni noin 200 asteeseen (400 °F) ja paista 15 minuuttia, valuttaen päälle runsaasti oliivi- tai avokadoöljyä, jotteivät pyörykät kuivu tai murene.
- 12
Liotusaikaa lukuun ottamatta ne valmistuvat nopeasti. Ne maistuvat lisukkeena ja sopivat hyvin salaatin proteiiniksi. Kreikkalaisen jogurttikastikkeen tai tzatzikin kanssa ne ovat vielä parempia.
Vinkit
Käytä aina kuivattuja kikherneitä, jotka on liotettu 24 tuntia (vähintään 18); keitetyt tai säilykekikherneet eivät toimi. Ne kypsyvät nopeammin kuin luulisi, joten paista vain 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. Uunissa paista 15 minuuttia noin 200 asteessa (400 °F) ja valuta päälle runsaasti oliivi- tai avokadoöljyä, jotteivät kuivu ja murene. Kreikkalaisen jogurttikastikkeen tai tzatzikin kanssa ne maistuvat vielä paremmilta.