Eobokjaengban (pohjoiskorealaistyylinen naudanliha-vihannespata)
Mieto ja kirkas pohjoiskorealaistyylinen pata nimeltä eobokjaengban. Naudan potka keitetään kirkkaaksi liemeksi, minkä jälkeen se asetellaan vihannesten, tofun ja kananmunan kanssa ja kuumennetaan hellävaraisesti kiehuvaksi pöydässä. Lisää lopuksi tattarinuudelit, niin saat pohjoiskorealaistyylisen lämpimän nuudelikeiton – täydellinen erityisvieraiden kestitsemiseen.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Naudan potka (tai rinta)600g
- Pak choi4 kpl
- Pieni kiinankaali6–7 lehteä
- Kruunukukka (ssukgat)1 kourallinen
- Osterivinokkaat1 kourallinen
- Shiitake-sienet3 kpl
- Punainen chili1 kpl
- Tofu1/2 palaa
- Kananmunat1–2 kpl
Liemi
- Sipuli1 kpl
- Kevätsipuli1 varsi
- Valkosipuli3 kynttä
- Inkivääri1 pala
- Kokonaisia mustapippureita15–20 kpl
- Laakerinlehtiä2–3 kpl
- Vesi3L
- Keittosoijakastike2 rkl
Dippikastike (valinnainen)
- Soijakastike4 rkl
- Etikka1 rkl
- Ruokaviini2 rkl
- Chilijauhe1 tl
- Mieto sinappi1 tl
Valmistusohje
- 1
Liota naudan potkaa kylmässä vedessä 1–2 tuntia veren poistamiseksi. (Potka, rinta tai naudankieli käyvät kaikki.)
- 2
Esikeitä valutettua lihaa kiehuvassa vedessä 5 minuuttia veren ja epäpuhtauksien poistamiseksi ja huuhtele se sitten puhtaalla vedellä. Laita esikeitetty liha, kevätsipuli, sipuli, valkosipuli, inkivääri, pippurit ja laakerinlehdet kattilaan, kaada joukkoon 3L vettä ja hauduta noin 2 tuntia.
- 3
Pese kaikki vihannekset huolellisesti. Leikkaa pieni kiinankaali kolmeen osaan ja asettele se pataastian pohjalle.
- 4
Asettele päälle kauniisti sienet, kruunukukka, kevyesti paistettu tofu ja puolitetut keitetyt kananmunat.
- 5
Siivilöi valmis liemi liinan läpi ja anna lihan jäähtyä erikseen. Jäähdytä siivilöity liemi jääkaapissa ja kuori jähmettynyt rasvakerros pois, niin maku on vieläkin puhtaampi.
- 6
Leikkaa jäähtynyt, kiinteä liha ohuiksi viipaleiksi ja asettele se kauniisti padan päälle. Mausta jäähtynyt liemi 2 rkl keittosoijakastiketta, kaada päälle ja kiehauta kerran.
Vinkit
Mausta liemi mieluummin miedosti kuin voimakkaasti. Tarjoa lisäksi dippikastike (4 rkl soijakastiketta, 1 rkl etikkaa, 2 rkl ruokaviiniä, 1 tl chilijauhetta, 1 tl mietoa sinappia) maun säätämiseksi. Kun liha ja vihannekset on syöty, keitä tattarinuudelit jäljelle jääneeseen liemeen, niin saat pohjoiskorealaistyylisen lämpimän nuudelikeiton.