Uppopaistettu ankerias (korealaiseen tapaan oluttaikinassa)
Rapea herkku, joka tehdään uppopaistamalla ankerias — yleensä se vain suolagrillataan tai grillataan kastikkeessa! Taikinassa käytetään vettä sijasta olutta lisärapeuden vuoksi, ja kaksinkertainen paistaminen antaa rapean kuoren ja mehevän ankeriaan sisuksen, tarjoillaan chili- ja tartarkastikkeen kanssa.
Ainekset
Pääainekset
- Valmisteltu ankerias2 kpl
- Paistinjauhoseos (tempurajauho)2 kuppia
- Kuivattu persilja1 rkl
- Olut1 tölkki (veden sijaan)
- Ruokaöljy500 ml (paistamiseen)
- Suolamaun mukaan
- Mustapippurimaun mukaan
Dippikastike
- Chilikastike5 rkl
- Tartarkastike5 rkl
Valmistusohje
- 1
Taputtele 2 valmisteltua ankeriasta kuivaksi talouspaperilla. (Älä huuhtele niitä, muuten ne haisevat kalalle.)
- 2
Mausta ankeriaan molemmat puolet suolalla ja pippurilla.
- 3
Tee taikina 1 1/2 kupista paistinjauhoseosta lisäten olutta veden sijaan vähän kerrallaan lettutaikinan paksuiseksi. (Käytä jopa 2 kuppia, jos ankeriaat ovat isoja.)
- 4
Sekoita kuivattu persilja taikinaan. (Lisää runsaasti, jos tuoksu on heikko; voit jättää sen pois.)
- 5
Leikkaa ankerias suupaloiksi saksilla.
- 6
Kaada 1/2 kuppia paistinjauhoseosta pussiin, lisää ankerias ja ravista, jotta jauho peittää tasaisesti.
- 7
Tarkista öljyn lämpötila pudottamalla joukkoon hieman taikinaa — jos se nousee pintaan, öljy on valmista.
- 8
Kasta jauhotettu ankerias taikinaan ja paista ensimmäisen kerran asettaen palat riviin, etteivät ne tartu yhteen. Paista vain osittain, koska paistat uudelleen.
- 9
Kun ne ovat jäähtyneet, paista kaikki yhdessä toisen kerran rapeiksi.
- 10
Tarjoile chilikastikkeen tai tartarkastikkeen kanssa (valkoinen on kalapihvikastiketta). (Maustettu soijakastike sopii myös hyvin.)
Vinkit
Älä huuhtele ankeriasta — se tuo kalaisen hajun — taputtele se vain kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Olut veden sijaan tekee taikinasta rapeamman, ja kaksinkertainen paistaminen pitää kuoren rapeana.