Haudutetut porsaankylkiluut (Dwaeji-galbijjim)
Porsaankylkiluut haudutettuna mureiksi makeansuolaisessa yleiskastikkeessa. Varmatoiminen Baek Jong-won -tyylinen resepti, jonka jopa aloittelija saa onnistumaan.
Ainekset
Pääainekset
- Porsaankylkiluut1.2kg
- Perunat2
- Porkkana1/2
- Korealainen retikka1 pala (5cm)
- Sipuli1
- Kuningasosterivinokkaat2
- Kevätsipuli3 vartta
- Cheongyang-chili3
- Vesi (hauduttamiseen)500ml
Yleiskastike
- Soijakastike2 kuppia
- Vesi2 kuppia
- Ruokaviini1 kuppi
- Sokeri1 kuppi
- Hienonnettu valkosipuli1/2 kuppia
- Hienonnettu kevätsipuli1 kuppi
- Seesamiöljy1/3 kuppia
- Kuivattu shiitake1/2 kuppia
- Inkiväärijauhe1 lusikka
- Mustapippuri1/2 lusikkaa
Valmistusohje
- 1
Huuhtele kylkiluut ja liota niitä sitten kylmässä vedessä veren poistamiseksi vaihtaen vettä silloin tällöin puolesta päivästä yhteen päivään.
- 2
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset valmistaaksesi monikäyttöisen hauduttamiskastikkeen.
- 3
Kaada kastike valutettujen kylkiluiden päälle, kunnes ne ovat juuri ja juuri peitossa.
- 4
Pitkää hauduttamista varten lisää 500ml vettä ja keitä miedolla lämmöllä, kuori muodostuva vaahto pois ajoittain.
- 5
Kun kylkiluut hautuvat, valmistele vihannekset. Pyöristä porkkanan, retikan ja perunan reunat; leikkaa loput suunnilleen lihan kokoisiksi.
- 6
Noin 40 minuutin hauduttamisen jälkeen lisää ensin retikka ja kypsennä, kunnes se pehmenee.
- 7
Kun retikka on kypsä, lisää peruna, porkkana, sipuli ja sienet ja jatka hauduttamista. Lisää hieman vettä, jos nestettä on liian vähän.
- 8
Kun porkkana ja peruna ovat pehmeitä, lisää kevätsipuli ja chili ja hauduta vain hetki, jotta ne säilyttävät värinsä. Valmista.
Vinkit
Veren huolellinen poistaminen pitää ruoan puhtaana ja sivumauttomana. Tee kastiketta ylimääräistä — se toimii monikäyttöisenä marinadina muihinkin liharuokiin.