Kultaisen reseptin marinoidut porsaankylkiluut (dwaeji-galbi)
Makean suolaisia marinoituja porsaankylkiluita! Marinoi ne kultaisen suhteen kastikkeessa, johon on soseutettu päärynää, omenaa ja maesil-siirappia (vihreästä luumusta), ja grillaa sitten kiiltäviksi ja mureiksi kylkiluiksi.
Ainekset
Ainekset
- Porsaankylkiluut1kg
Kastike
- Soijakastike5 rkl
- Sokeri2 rkl
- Maissisiirappi1 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Seesamiöljy1 rkl
- Päärynä1/4
- Omena1/4
- Maesil-siirappi (vihreästä luumusta)1 rkl
- Kevätsipuli1 varsi
- Vesi2 kuppia
- Seesaminsuola1 rkl
Valmistusohje
- 1
Jos kylkiluut ovat pakastettuja, liota niitä kylmässä vedessä veren poistamiseksi. Tuoreista kylkiluista taputellaan veri pois talouspaperilla.
- 2
Laita kaikki marinadin ainekset (5 rkl soijakastiketta, 2 rkl sokeria, 1 rkl glukoosisiirappia, 1 rkl raastettua valkosipulia, 1 rkl seesamiöljyä, 1/4 päärynää, 1/4 omenaa, 1 rkl maesil-siirappia, 1 varsi kevätsipulia, 2 kupillista vettä, 1 rkl seesaminsiemenmaustetta) tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi.
- 3
Jos porsaankylkiluissa ei ole viiltoja, tee niihin matalia viiltoja joka puolelle.
- 4
Kaada marinadi päälle ja anna marinoitua vähintään 3 tuntia.
- 5
Jos marinoit päivää aiemmin, lisää hieman enemmän vettä, jottei tule liian suolaista (tämä resepti perustuu puolen päivän marinointiin). Lisukkeeksi grillaa kuningasosterivinokkaita, jotka on siveltyä kevyesti suolalla ja seesamiöljyllä.
- 6
Kun grillaat, älä aloita kovalla lämmöllä; grillaa ensin miedolla lämmöllä, ja nosta sitten kovalle lämmölle, kun liha on lähes kypsää, jotta saat pinnan rapeaksi. Grillaa tasaisesti ilman välejä, jottei se pala.
- 7
Näin siitä tulee kiiltävää ja maistuu paremmalta. Kun marinadi soseutetaan, se pysyy puhtaana ja palaa vähemmän.
- 8
Vielä siistimmän lopputuloksen saat, kun puristat raastetusta hedelmästä vain mehun. Syvemmän ravintolamaisen värin saamiseksi jotkut lisäävät kolaa tai karamellikastiketta, mutta terveellisempi vaihtoehto on parempi.
Vinkit
Kun marinoit päivää aiemmin, lisää veden määrää, jottei tule liian suolaista. Noin suhde 1 osa soijakastiketta 3 osaan vettä on hyvin maustettu noin 3 tunnin marinointiin.