Dongpo-possu (Dongpo Rou)
Kiinalainen possunkylkiruoka: kokonainen possunkylki keitetään ensin vedessä doenjangin ja pikakahvin kanssa voimakkaan hajun poistamiseksi, minkä jälkeen sitä haudutetaan hitaasti soijakastikkeesta ja riisiviinistä tehdyssä kastikkeessa. Kamara jää herkullisen pureskeltavaksi ja liha sulaa suussa.
Ainekset
Ainekset
- Kokonainen porsaankylki800 g
Keitinliemi
- Vesi6 kuppia
- Doenjang (soijapaputahna)1 rkl
- Pikakahvijauhe1/2 rkl
- Kevätsipuli (valkoinen osa)2 vartta
- Valkosipulinkynsi6 kynttä
- Hienonnettua inkivääriä1/2 rkl
- Kokonaiset pippuritRipaus
Haudutuskastike
- Vesi1/2 kuppia
- Riisiviini (ruoanlaittoon)1/3 kuppia
- Ruoanlaittoviini1/3 kuppia
- Soijakastike5 rkl
- Osterikastike1 rkl
- Sokeri2 rkl
- Hienonnettua inkivääriä1/2 rkl
Valmistusohje
- 1
Ruskista possunkylki ensin pannulla — se säilyttää mehukkuuden ja antaa houkuttelevamman värin. Kuumenna pannu ruokaöljyllä ja fariinisokerilla ja käännä lihaa joka puolelta, kunnes se on kauniisti ruskistunut.
- 2
Laita kattilaan 6 kupillista vettä, 1 rkl doenjangia, 1/2 rkl pikakahvia, 2 vartta kevätsipulin valkoista osaa, 6 kynttä valkosipulia, 1/2 rkl hienonnettua inkivääriä ja kokonaisia pippureita, ja kuumenna kiehuvaksi. Kun se kiehuu, lisää koko possunkylki ja anna hautua 1 tunti.
- 3
Kun liha kiehuu, valmista haudutuskastike toisessa kattilassa: sekoita 1/2 kupillista vettä, 1/3 kupillista riisiviiniä ruoanlaittoon, 1/3 kupillista ruoanlaittoviiniä, 5 rkl soijakastiketta, 1 rkl osterikastiketta, 2 rkl sokeria ja 1/2 rkl hienonnettua inkivääriä.
- 4
Leikkaa tunnin keitetty liha suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 5
Kun haudutuskastike alkaa kiehua kunnolla, lisää paloiteltu liha ja anna sen hautua hiljalleen kypsäksi.
- 6
Jopa vähärasvaiset osat pehmenevät ja maku imeytyy syvälle — todella herkullista.
- 7
Keittäminen ja hauduttaminen vievät hieman aikaa, mutta valmiina tämä pureva, makeahko Dongpo-possu on niin täyttävää, ettei muuta lisuketta tarvita. Tarjoa silputun kevätsipulin kanssa lisämaun vuoksi — sopii mainiosti myös vieraille tarjottavaksi.