Doenjang-jjigae (soijapaputahnapata)
Näin valmistat kotona helposti täyteläisen doenjang-padan, jollaista nautit korealaisissa grilliravintoloissa. Doenjang yhdistetään ssamjangiin, ja ohuiksi viipaloitu possunkylki sekä runsas cheongyang-chili antavat liemelle syvän, tulisen maun.
Ainekset
Ainekset
- Doenjang (soijapaputahna)2 lusikkaa
- Ssamjang (maustettu soijapaputahna)2 lusikkaa
- Tofu1/2 palaa
- Sipuli1/3
- Kevätsipuli1 kourallinen
- Cheongyang-chili4
- KesäkurpitsaVähän
- Hienonnettu valkosipuli1 lusikka
- Punainen chilijauhe1 lusikka
- Ohuiksi viipaloitu possunkylki (daepae)9 viipaletta
- Vesitarpeen mukaan
Valmistusohje
- 1
Leikkaa 1/3 sipulia, hieman kesäkurpitsaa, 1/2 palaa tofua, 4 cheongyang-chiliä, kourallinen kevätsipulia ja 9 ohutta viipaletta possunkylkeä (valinnainen) suupaloiksi. Määrät ovat 2 annokselle; säädä maun mukaan.
- 2
Valmista doenjangia ja ssamjangia suhteessa 1:1. Ssamjang antaa padalle ravintolamaisen doenjangin ominaismaun. Jos käytät valmista doenjangia, vähennä ssamjangia hieman.
- 3
Kaada kattilaan vettä ja liuota siihen doenjang ja ssamjang. Jos kokkaat saviastiassa (ttukbaegi), täytä se vain puolilleen vedellä, koska aineksia on paljon. Lisää 1 lusikka chilijauhetta ja mausta hieman voimakkaammin, sillä joukkoon tulee vielä tofua ja vihanneksia.
- 4
Lisää tofu, ja kun se kiehahtaa, laita joukkoon ohuiksi viipaloitu possunkylki. Liha on valinnainen; sen kanssa maku muistuttaa naudanrinnalla tehtyä doenjang-pataa. Vaihtoehtoisesti se on herkullinen myös anjovisliemellä tai pelkällä vedellä.
- 5
Lisää 1 lusikka hienonnettua valkosipulia.
- 6
Lisää sipuli ja kesäkurpitsa.
- 7
Lisää 4 cheongyang-chiliä. Runsas chili tuo maun lähemmäs ravintolan doenjangia. Jos tulisuus on liikaa, voit käyttää mietoja vihreitä chilejä.
- 8
Lisää lopuksi kevätsipuli ja anna kiehahtaa vielä kerran – valmista.