Soijassa haudutetut kanansiivet (dakbong-jorim)
Soijassa haudutettua kanaa kultaisella kastikkeella, joka on ollut perheen suosikki jo kymmenen vuotta! Siivet liotetaan maidossa, jotta niistä häviää kaikki sivumaku, ja haudutetaan sitten täysin ilman lisättyä vettä — pelkällä soijakastikkeella, etikalla ja ketsupilla — kunnes kastike on kiiltävää ja kasaantunutta, mikä tekee makeansuolaisesta herkusta vastustamattoman.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Kanansiivet (siiven yläosa)20 kpl
- Maitotarpeen mukaan
- Kevätsipuli (purjo)1/2 vartta
- Soju1/2 kuppia (ryöppäykseen)
Kastike
- Soijakastike5 rkl
- Sokeri2 rkl
- Etikka2 rkl
- Riisiviini (cheongju)2 rkl
- Ketsuppi1 rkl
- Maissisiirappi1 rkl
Valmistusohje
- 1
Varaa 20 kanansiipeä (2 pakkausta).
- 2
Kaada maitoa sen verran, että siivet peittyvät, ja liota 30 minuuttia sivumaun poistamiseksi.
- 3
Huuhtele maito pois 30 minuutin kuluttua ja valuta siivilässä.
- 4
Ryöppää siivet kiehuvassa vedessä 1/2 kupin sojua kanssa 3 minuuttia ja pese sitten jokainen huolellisesti. (Pakastekanan tai voimakkaasti tuoksuvan kanan kohdalla älä jätä tätä ryöppäysvaihetta väliin.)
- 5
Sekoita syvässä hauduttamispannussa 5 rkl soijakastiketta, 2 rkl sokeria, 2 rkl etikkaa, 2 rkl riisiviiniä, 1 rkl ketsuppia ja 1 rkl maissisiirappia kastikkeeksi.
- 6
Lisää ryöpätyt siivet ja asettele päälle suuriksi paloiksi leikattu kevätsipuli (1/2 vartta).
- 7
Sekoita kaikki tasaisesti, jotta kastike peittää, laita kansi päälle ja hauduta keskilämmöllä 20 minuuttia.
- 8
Avaa kantta välillä ja käännä palat ylösalaisin. Vaikka vettä ei lisätä, nestettä vapautuu tarpeeksi, ettei ruoka pala pohjaan.
- 9
Poista kansi 20 minuutin kuluttua ja hauduta keskikovalla lämmöllä vielä 10 minuuttia kastikkeen tiivistämiseksi ja kiillon saamiseksi.
- 10
Poista kevätsipuli ja annostele lautaselle. Ripottele päälle hienonnettuja maapähkinöitä tai ruohosipulia halutessasi.
Vinkit
Vettä ei tarvitse lisätä — kana luovuttaa oman nesteensä kypsyessään, joten hauduta hitaasti keskilämmöllä, ettei se pala pohjaan ja jotta kastike saa kiillon. Ripottele päälle hienonnettuja maapähkinöitä tai ruohosipulia halutessasi.