Dakbokkeumtang (korealainen tulinen haudutettu kana)
Ravintolatasoinen resepti dakbokkeumtangille, korealaiselle tuliselle haudutetulle kanalle! Kana liotetaan maidossa riistamaisen maun poistamiseksi ja haudutetaan sitten soija-gochujang-kastikkeessa maukkaan liemen kanssa täyteläiseksi, runsaan perunan ja lasinuudelien kera, jotka imevät kaiken itseensä.
Ainekset
Pääainekset
- Kokonainen kana1
- Lasinuudelitmaun mukaan
- Perunat3
- Porkkana1/2
- Sipuli1-1,5
- Chili3
- Kevätsipuli1 varsi
- Hienonnettu valkosipuli5 kynttä
- Maito200 ml
Liemi
- Anjovikset (kuivatut)maun mukaan
- Merilevä (kuivattu)maun mukaan
- Shiitakesienetmaun mukaan
- Vesi400-600 ml
Kastike
- Soijakastike8-11 rkl
- Gochujang4 rkl
- Punaiset chilihiutaleet (gochugaru)2 rkl
- Ruokasiirappi6 rkl
- Raastettu sipuli1/2
- Riisiviini1 rkl
- Mustapippuriripaus
- Seesamiöljyripaus
- Kalakastike1 rkl
Valmistusohje
- 1
Valmistele yksi kokonainen kana.
- 2
Liota lasinuudeleita vedessä, kunnes ne pehmenevät.
- 3
Pese ja puhdista kana huolellisesti.
- 4
Irrota kananpalojen välissä oleva rasva.
- 5
Liota kanaa maidossa noin 30 minuuttia riistamaisen hajun poistamiseksi.
- 6
(Valinnainen) Ryöppää kana kerran kiehuvassa vedessä.
- 7
Kaada ryöppäysvesi pois ja huuhtele kana kylmässä vedessä. Kanan keittäminen ja liemen poiskaataminen tekee siitä puhtaamman mutta vähemmän syvän makuisen.
- 8
Aseta valmisteltu kana kattilaan.
- 9
Sekoita soijakastike, gochujang, chilihiutaleet, ruokasiirappi, raastettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, riisiviini, kalakastike ja pippuri maustekastikkeeksi.
- 10
Lisää kastike ja 600 ml lientä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Voit käyttää vettä liemen sijaan.
- 11
Pyöristä perunoiden reunat, jotteivät ne hajoa ja samenna lientä.
- 12
Kun se kiehuu, lisää perunat, laita kansi päälle ja hauduta keskilämmöllä noin 30 minuuttia.
- 13
Leikkaa sillä välin kevätsipuli, sipuli, porkkana ja chili suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 14
Tarkista, että kana ja perunat ovat enimmäkseen kypsiä.
- 15
Lisää loput vihannekset.
- 16
Kuumenna vielä kerran kiehuvaksi. Jos haluat enemmän kastiketta, lisää hieman lientä ja mausteita.
- 17
Lisää liotetut lasinuudelit, viimeistele tilkalla seesamiöljyä ja ripauksella pippuria, ja tarjoile.
Vinkit
Laske noin 800 g kokonaista kanaa kohden; jos teet kaksi, käytä mausteita vain 1,5-kertaisesti tuplamäärän sijaan. Jopa 11 ruokalusikallista soijakastiketta antaa syvän, maukkaan maun - käytä vähemmän, jos pidät miedommasta. Kanan ryöppääminen ja veden poiskaataminen tekee siitä puhtaamman mutta vähemmän syvän makuisen, joten ryöppää vain, jos haluat kevyemmän maun.