Dak Hanmari (korealainen kokonaisen kanan pata)
Täyttävä seuliläistyylinen pata, joka tehdään hauduttamalla kokonainen kana valkosipulin, retiisin ja sojun kanssa, ja täydentämällä sitten perunalla, sienillä, kaalilla ja kevätsipulilla. Kana kastetaan piparjuuri-soijakastikkeeseen, ja runsas liemi viimeistellään kalguksu-nuudeleilla.
Ainekset
Pääainekset
- Kokonainen kana (paloiteltuna pataan)1 kpl (n. 900 g)
- Kokonaisia valkosipulinkynsiä10 kynttä
- Kokonaisia pippureita1 tl
- Korealainen retiisi200 g
- Soju1/2 kupillista
- Sipuli1/2 kpl
- Perunat2 kpl
- Shiitakesienet3 kpl
- Kiinankaalin lehdet4 lehteä
- Kevätsipuli1 varsi
- Ruoholaukka1 kourallinen
- Kalguksu-nuudelit1 annos
- Sardellikalakastike2 rkl
- Suolahyppysellinen
- Jauhettu mustapippurihyppysellinen
Kastike
- Soijakastike4 rkl
- Etikka2 rkl
- Sokeri1 rkl
- Valmis sinappi1 rkl
- Punainen chilijauhe2 rkl
- Vesi2 rkl
Valmistusohje
- 1
Huuhtele kana hyvin, blanšeeraa lyhyesti kiehuvassa vedessä kunnes se kiehahtaa uudelleen, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.
- 2
Laita huuhdeltu kana pataan kokonaisten valkosipulinkynsien, pippureiden, retiisin, 1/2 kupillisen sojua ja riittävän veden kanssa peittämään, ja aloita keittäminen kylmästä vedestä.
- 3
Kun kana on lähes kypsä, lisää viipaloitu sipuli ja peruna.
- 4
Viipaloi shiitakesienet, ja leikkaa kiinankaali ja kevätsipuli isoiksi paloiksi.
- 5
Sekoita 4 rkl soijakastiketta, 2 rkl etikkaa, 1 rkl sokeria, 1 rkl valmista sinappia, 2 rkl punaista chilijauhetta ja 2 rkl vettä kastikkeeksi.
- 6
Kun perunat ovat lähes kypsiä, mausta liemi 2 rkl:lla sardellikalakastiketta, suolalla ja pippurilla.
- 7
Siirrä kaikki pataan, lisää shiitakesienet, kiinankaali ja kevätsipuli, ja hauduta pöydässä.
- 8
Nauti kanasta ruoholaukan kanssa, kastikkeeseen kastettuna, lisämaun saamiseksi.
- 9
Kun kana ja perunat on syöty, lisää kalguksu-nuudelit jäljelle jääneeseen liemeen nuudeliannokseksi — tai lisää hienonnettua sientä, porkkanaa ja ruoholaukkaa keittääksesi kevyen puuron.
Vinkit
Voit säätää kastikkeen etikan, sokerin ja sinapin määrää maun mukaan. Jos et ole tottunut sardellikalakastikkeeseen, korvaa se 2 rkl:lla korealaista keittosoijakastiketta.