Dak-galbi (korealainen tulinen wokattu kana)
Äärimmäinen dak-galbi salaisella ravintolatyylisellä kastikkeella, joka esiteltiin kerran televisiossa! Inkiväärviinissä marinoitua kanan reisilihaa wokataan gochujang- ja currykastikkeessa kaalin, bataatin ja riisikakkujen kanssa, ja viimeistellään perillalehdillä — runsas pannullinen, joka sopii erinomaisesti ateriaksi tai juomien kera.
Ainekset
Pääainekset
- Luuton kanan reisiliha800 g
- Sipuli1/2
- Kaali200 g
- Kevätsipuli1 varsi
- Perillalehdet1 nippu
- Tteokbokki-riisikakut300 g
- Bataatti1
- Porkkana150 g
- Inkiväärviini (tai ruokaviini)3 rkl (marinointiin)
- Mustapippurihieman (marinointiin)
- Vesi1 kuppi (kypsennyksen aikana)
Kastike
- Sokeri3 rkl
- Chilihiutaleet (gochugaru)4 rkl
- Seesaminsiemenet2 rkl
- Curryjauhe1 rkl
- Hienonnettu valkosipuli2 rkl
- Gochujang4 rkl
- Ruokaviini2 rkl
- Soijakastike3 rkl
- Glukoosisiirappi3 rkl
- Suola2 tl
Valmistusohje
- 1
Leikkaa kanan reisiliha suupaloiksi, pirskottele päälle inkiväärviiniä (tai ruokaviiniä) ja hieman mustapippuria, ja anna marinoitua.
- 2
Suikaloi sipuli 1 cm paksuisiksi suikaleiksi; kuori bataatti ja leikkaa sormenpaksuisiksi (1,5 cm) tikuiksi; leikkaa porkkana 1 cm viipaleiksi ja suikaloi sitten 0,5 cm leveiksi.
- 3
Pinoa perillalehdet ja leikkaa 2-3 cm suikaleiksi, irrottele sitten käsin; leikkaa kevätsipuli paksusti vinottain tai halkaise ja leikkaa 5 cm pituisiksi paloiksi.
- 4
Leikkaa kaali isoiksi 2-3 cm paloiksi ja erottele tteokbokki-riisikakut, ja aseta ne vihannesten kanssa.
- 5
Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja sekoita hyvin.
- 6
Voitele pannu kevyesti öljyllä, lisää kana ja kaksi kolmasosaa kastikkeesta, ja wokkaa. (Säästä jäljellä oleva kolmasosa kastikkeesta.)
- 7
Kun kanan pinta on kypsynyt, lisää sipuli, porkkana, kaali ja bataatti, ja wokkaa.
- 8
Kun kana on puoliksi kypsää ja sipuli muuttuu läpikuultavaksi, lisää 1 kuppi vettä ja säästetty kastike, ja kypsennä kana läpikotaisin.
- 9
Kun neste on hieman haihtunut, lisää kevätsipuli ja riisikakut, ja wokkaa.
- 10
Wokkaa, kunnes neste on täysin haihtunut ja öljy kiiltää, lisää sitten päälle perillalehdet, sammuta lämpö, ja se on valmis.
Vinkit
Ruokalusikallinen curryjauhetta on salaisuus dak-galbin tunnusomaiseen täyteläisyyteen ja väriin. Jätä kolmasosa kastikkeesta sivuun ja lisää se vihannesten jälkeen, jotta se maustaa tasaisesti palamatta. Wokkaa, kunnes neste on täysin haihtunut, aidon maun saamiseksi.