Dak Gaejang (tulinen revitty kanakeitto)
Tulinen revitty kanakeitto, joka on täydellinen, kun tekee mieli tulista lientä. Hauduttu kanan keitinliemessä, täynnä käsin revittyä kanaa ja runsaasti kevätsipulia, Baek Jong-wonin tyyliin.
Ainekset
Pääainekset
- Kokonainen kana1
- Vesi3L
- Kevätsipuli6-7 vartta
- Sipuli1,5
- Mungpapuidut1,5 kourallista
- Kiinanruoholaukka1 kourallinen
- Osterivinokkaat1 kourallinen
Mauste
- Ruokaöljy2 rkl
- Seesamiöljy2 rkl
- Chilihiutaleet5 rkl
- Hienonnettu valkosipuli2 rkl
- Keittosoijakastike1/4 kupillista
- Inkiväärijauheripaus
- Suola1 rkl
- Mustapippuriripaus
Valmistusohje
- 1
Kuumenna 3L vettä kiehuvaksi kanan, 1 kevätsipulin varren ja 1/2 sipulin kanssa ja hauduta 30-40 minuuttia, kunnes liha on kypsää.
- 2
Keitinliemestä tulee keiton pohja. Poista kevätsipuli ja sipuli ja siivilöi liemi kerran siivilän läpi.
- 3
Revi kypsä kana suupaloiksi syiden suuntaisesti.
- 4
Leikkaa noin 6 kevätsipulin vartta isoiksi paloiksi, halkaise ne pituussuunnassa ja kuullota ne ensin pannulla 2 rkl ruokaöljyssä ja 2 rkl seesamiöljyssä.
- 5
Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää 5 rkl chilihiutaleita ja jatka varovasti paistamista, ettei pala pohjaan, jotta chiliöljy irtoaa.
- 6
Kaada kaikki siivilöity kanaliemi sekaan.
- 7
Lisää valmisteltu sipuli ja osterivinokkaat.
- 8
Lisää 2 rkl hienonnettua valkosipulia ja ripaus inkiväärijauhetta.
- 9
Kiehauta kunnolla ja mausta sitten 1/4 kupillisella keittosoijakastiketta.
- 10
Lisää mungpapuidut ja anna kiehua kunnolla.
- 11
Lisää revitty kana ja ripottele päälle hieman mustapippuria.
- 12
Lopuksi ripottele päälle kiinanruoholaukkaa ja kuumenna vielä kerran kiehuvaksi. Maista ja säädä tarvittaessa noin 1 rkl suolalla.
Vinkit
Kanan oman keitinliemen käyttäminen pohjana antaa syvän, täyteläisen maun. Kevätsipulin huolellinen kuullottaminen chiliöljyssä on avain rikkaaseen, tuliseen makuun.