Daegutang (kirkas korealainen turskakeitto)
Daegutang on kirkas korealainen keitto, joka valmistetaan hauduttamalla mureaa tuoretta turskaa anjovis-merileväliemessä. Retikka antaa liemelle puhtaan, raikkaan makeuden, kun taas inkiväärimehu ja mirin peittävät kalanhajun, jolloin syntyy kevyt, lohduttava kulhollinen, joka lämmittää kylmänä päivänä.
Ainekset
Ainekset
- Tuore turska1 kokonainen
- Korealainen retikka1 pala
- Vesipersilja (minari)1 kourallinen
- Kevätsipuli1 varsi
- ShiitakesieniVähän
- Punainen chili1
- Kuivattu anjovis10 kpl
- Kuivattu merilevä (kombu)2 palaa
Mauste
- Hienonnettu valkosipuli2 lusikkaa
- Inkiväärimehu1 tl
- Mirin1 lusikka
- Merisuola1/2 lusikkaa
Valmistusohje
- 1
Poista tuoreesta turskasta evät, huuhtele se puhtaaksi ja leikkaa suupaloiksi. Leikkaa retikka ohuiksi neliöiksi sekä kevätsipuli ja vesipersilja 5 cm:n pituisiksi paloiksi.
- 2
Yhdistä kattilassa vesi, kuivattu anjovis ja merilevä ja hauduta liemeksi.
- 3
Kun liemi kiehuu, poista anjovis ja merilevä, lisää sitten paloiteltu retikka ja anna sen kypsyä ensin.
- 4
Kun retikka muuttuu läpikuultavaksi, lisää valmisteltu turska ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi. Kuori pintaan nouseva vaahto, jotta liemi pysyy kirkkaana.
- 5
Kun liemi kiehuu voimakkaasti, mausta merisuolalla ja lisää mirin ja inkiväärimehu peittämään kalanmakua. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli, shiitakesieni, kevätsipuli ja punainen chili.
- 6
Juuri ennen tarjoilua viimeistele vesipersiljalla.
Vinkit
Kirkkaaseen keittoon (jiri) älä lisää suolaa alusta alkaen—säädä suola vasta aivan lopuksi, jotta siitä ei tule liian suolaista. Lisää kala vasta liemen kiehuessa, jotta kalanhaju pysyy vähäisenä.