Croissant
Aito ranskalainen croissant, joka tehdään taittelemalla ohuita voilevyjä taikinaan yhä uudelleen, jotta syntyy kymmeniä rapeita kerroksia. Paistuessaan voi sulaa kerrosten välissä, mikä antaa rapean, murenevan kuoren ja pehmeän, ilmavan sisuksen.
Ainekset
Ainekset
- Vehnäjauho250 g
- Vesi135 g
- Sokeri25 g
- Kuivahiiva1 tl
- Suola1 tl
- Voi25 g
- Voilevy laminointiin135 g
- MunavesiTarpeen mukaan
Valmistusohje
- 1
Laita kaikki ainekset voilevyä lukuun ottamatta yleiskoneeseen ja vaivaa noin 10 minuuttia. Laita taikina kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti.
- 2
Kun taikina on kohonnut, painele kaasu varovasti ulos, pyörittele taikina palloksi ja anna levätä 15 minuuttia. Kääri voilevy muovikelmuun, kauli neliöksi ja jäähdytä jääkaapissa.
- 3
Kauli taikina neliöksi ja aseta kylmä voilevy sen päälle. Kääri taikina voin ympärille niin, että se peittyy kokonaan, ja purista reunat tiiviisti kiinni.
- 4
Ripottele pinnalle jauhoja ja kauli taikina pitkäksi suorakulmioksi, taittele sitten kolmeen osaan.
- 5
Jäähdytä taikinaa jääkaapissa 30 minuuttia ja käännä sitä sitten 90 astetta siitä suunnasta, johon kaulitsit ensin.
- 6
Ripottele taas jauhoja ja kauli taikina lähes kolme kertaa pidemmäksi, taittele sitten uudelleen kolmeen osaan.
- 7
Jäähdytä 30 minuuttia ja käännä 90 astetta, toista sitten koko kaulinta- ja taittelukierros vielä kaksi kertaa (kauli → taittele kolmeen → jäähdytä 30 min → käännä 90 astetta).
- 8
Kauli taikina ohueksi, noin 0,5 cm paksuiseksi, ja leikkaa se tasakylkisiksi kolmioiksi, joiden kanta on 12 cm ja korkeus 20 cm.
- 9
Kääri jokainen kolmio rullalle kannasta alkaen ja aseta uunipellille. Anna kohota toisen kerran 40 minuuttia, voitele pinta munavedellä ja paista 200°C:seen (390°F) esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia.
Vinkit
Jos voilevy on liian kylmä, se repii taikinan, ja jos se on liian pehmeä, se valuu ulos — pidä se suunnilleen yhtä kiinteänä kuin taikina. Jos taikina muuttuu pehmeäksi tai tahmeaksi työskennellessäsi, jäähdytä sitä hetki ennen kuin voi sulaa. Viileässä huoneessa työskentely pitää kerrokset selkeinä ja rapeina. Anna croissanttien jäähtyä muutama minuutti paistamisen jälkeen ennen leikkaamista, jotta kerrokset eivät litisty.