Crème brûlée
Ranskalainen jälkiruoka, jossa lusikan alla rusahtava ohut karamellikuori kätkee pehmeän ja täyteläisen vaniljavanukkaan. Monta kertaa valmistamalla kootuilla varmoilla vinkeillä teet kotona kahvilatasoisen crème brûléen.
Ainekset
Vanukas
- Vispikerma500ml
- Sokeri100g
- Vaniljauute1~2 tl
- Munankeltuaiset6
Karamellikuori
- Ruskea sokeri1 tl (5g)
Valmistusohje
- 1
Lisää kulhoon kaikki sokeri, munankeltuaiset ja vaniljauute ja vatkaa voimakkaasti, kunnes seos vaalenee.
- 2
Kuumenna vesi kiehuvaksi toisessa kattilassa. Vesi tulee myöhemmin uunivuoan vesihauteeksi, joten varaa sitä sen verran, että vuoka täyttyy noin puolilleen.
- 3
Kaada vispikerma seokseen vähän kerrallaan ja sekoita tällä kertaa hitaasti ja varovasti, kunnes vanukaspohja on valmis.
- 4
Aseta annosvuoat (crème brûlée -vuoat) uunivuokaan ja kaada kuuma keitetty vesi noin puoleen väliin vuokien korkeudesta vesihaudetta varten.
- 5
Kaada vanukas vuokiin täyttämättä niitä reunoja myöten, jätä hieman tilaa, ja paista ensin esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia.
- 6
Tarkista 30 minuutin kuluttua kypsyys keinuttamalla varovasti, ja kun ne ovat hyytyneet, jäähdytä jääkaapissa vähintään 2–4 tuntia.
- 7
Ripottele hyytyneen vanukkaan päälle tasaisesti noin kukkurateelusikallinen ruskeaa sokeria. Sokerikerros ei saa olla liian paksu eikä liian ohut; säädä se vuoan koon mukaan.
- 8
Karamellisoi polttimella. Älä sulata kaikkea kerralla, vaan sulata ensin koko pinta kevyesti ja odota sitten hetki, kunnes sokeri lakkaa kuplimasta.
- 9
Käytä poltinta vielä kerran sulattaaksesi loput sokerista, jolloin syntyy lasinohut ja rapea karamellikuori.
- 10
Naputa pinta rikki teelusikalla ja nauti sitä pehmeän, viileän vanukkaan kanssa.
Vinkit
Vanukas säilyy jääkaapissa 3–4 päivää, joten tee se etukäteen ja ripottele ruskea sokeri päälle sekä karamellisoi polttimella vasta juuri ennen tarjoilua, jotta pinta on rapeimmillaan. Jos poltat liian aikaisin, sokerikerros pehmenee ajan myötä.