Tuulihatut
Tuulihattuja, joissa on rapea taikinakuori ja täyteläinen täyte omatekoisesta vaniljakastikkeesta ja kermavaahdosta. Valmistus vie hieman aikaa, mutta juuri siksi ne ovat niin herkullisia, että koko perhe syö ne hetkessä — suosikkijälkiruoka.
Ainekset
Valinauhataikina
- Vesi105g
- SuolaRipaus
- Sokeri5g
- Voi50g
- Vehnäjauho (kakku)70g
- Kananmunat3
Vaniljakastike
- Munankeltuaiset2 kpl
- Sokeri60g
- Maissitärkkelys20g
- Maito200g
- Vaniljatanko1/2 kpl
- Voi25g
- Kuohukerma240g
Valmistusohje
- 1
Valmista ensin tuulihattukuoret. Yhdistä kattilassa vesi, suola, sokeri ja voi, ja kiehauta keskilämmöllä. Varmista, että se kiehuu kunnolla, aivan kattilan keskelle asti.
- 2
Ota kattila liedeltä, lisää siivilöity vehnäjauho kiehuvaan nesteeseen ja sekoita hyvin. Laita sitten takaisin keskilämmölle ja kypsennä taikinaa sekoittaen, kunnes kattilan pohjalle muodostuu ohut valkoinen kalvo — silloin se on valmis.
- 3
Siirrä keitetty taikina toiseen kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Lisää vatkattua kananmunaa vähän kerrallaan sekoittaen vispilällä tai lastalla. Kun taikina putoaa lastasta ylösnostettaessa käänteisen kolmion muotoisena, valinauhataikina on valmis.
- 4
Laita valmis taikina pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla, ja pursota pyöreitä kasoja. Suihkuta sitten päälle runsaasti vettä.
- 5
Paista 170–180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 20–25 minuuttia, kunnes tuulihatut ja niiden halkeamat ovat kauttaaltaan kullanruskeita. Uunin luukun avaaminen kesken paistamisen voi saada ne painumaan kasaan, ja alikypsennys voi saada ne painumaan kasaan uunista oton jälkeen, joten paista ne kunnolla.
- 6
Kuorien jäähtyessä valmista vaniljakastike. Yhdistä kattilassa maito ja vaniljatanko — halkaistuna ja siemenet raaputettuna, tanko mukaan lukien — ja lämmitä miedolla lämmöllä. Kun reunoille alkaa muodostua kuplia, ota liedeltä ja kaada vähitellen kulhoon, jossa on jo sekoitettuna munankeltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys, sekoittaen samalla.
- 7
Siivilöi seos kerran, jotta paakut tai epäpuhtaudet poistuvat.
- 8
Kaada siivilöity seos takaisin kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se sakenee. Kun se on sakeutunut, keitä vielä hetki, ota liedeltä ja sekoita joukkoon voi sen ollessa vielä lämmin. Anna valmiin vaniljakastikkeen jäähtyä täysin kylmän veden päällä ja laita sitten jääkaappiin.
- 9
Vatkaa kermavaahto kovaksi.
- 10
Pehmennä jäähdytetty vaniljakastike tasaiseksi, ja lisää sitten kovaksi vaahdotettu kerma vähitellen sekaan.
- 11
Laita valmis kerma pursotinpussiin ja täytä tuulihatut pienen reiän kautta. Jos leikkaat pursotinpussin kärkeen pienen aukon, voit täyttää ne helposti ilman erillistä tyllaa.