Coq au Vin (ranskalainen punaviinissä haudutettu kana)
Coq au vin — ranskalainen kotiruoka, jonka nimi tarkoittaa "kukko viinissä"! Pekoni, salottisipulit ja kana ruskistetaan vuorotellen ja haudutetaan sitten hiljalleen miedolla lämmöllä punaviinissä, kanaliemessä ja yrteissä, ja viimeistellään paistetuilla herkkusienillä — lämminhenkinen viinihaudutettu kana, joka sopii täydellisesti juhlapyhiin.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Kana (paloiteltuna)3/4 pakkausta
- Pekoni2–3 viipaletta
- Salottisipuli4 kpl
- Valkosipuli1 kynsi
- Herkkusieni85 g
- Punaviini200 ml
- Kanaliemi150 ml
- Tomaattisose1 rkl
- Oliiviöljy1/2 rkl
Yrtit ja suurus
- Timjami1 oksa
- Rosmariini3/4 oksaa
- Laakerinlehti1 kpl
- Persilja1/2 kourallista (koristeluun)
- Vehnäjauho1 rkl
- Oliiviöljy (suurustukseen)3/4 tl
- Voi1/2 tl
Valmistusohje
- 1
Leikkaa pekoni suikaleiksi, paista pannussa ja siirrä sitten lautaselle sivuun.
- 2
Lisää samaan pannuun kuoritut salottisipulit ja kuullota 5–8 minuuttia, siirrä ne sitten lautaselle pekonin kanssa.
- 3
Lisää samaan pannuun kana ja ruskista 5–8 minuuttia kullanruskeaksi, siirrä se sitten sivuun.
- 4
Lisää pannuun hienonnettu valkosipuli ja kuullota, lisää sitten ruskistettu kana takaisin.
- 5
Kaada punaviini joukkoon vähän kerrallaan.
- 6
Lisää kanaliemi, tomaattisose ja yrtit (timjami, rosmariini, laakerinlehti — kuivatut yrtit käyvät myös) ja mausta suolalla ja pippurilla.
- 7
Lisää ruskistettu pekoni ja salottisipulit takaisin, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 50 minuutista 1 tuntiin.
- 8
Kun kana on lähes kypsää, paista neljään osaan leikatut herkkusienet pienessä määrässä oliiviöljyä kastanjanruskeiksi.
- 9
(Valinnainen) Jos kastike on ohutta, sekoita joukkoon vähän kerrallaan vehnäjauhosta, oliiviöljystä ja voista tehtyä suurusta ja keitä 1–2 minuuttia, kunnes se suurustuu.
- 10
Asettele kana lautaselle, lisää päälle paistetut herkkusienet ja kastike ja koristele lopuksi persiljalla.
Vinkit
Pekonin, salottisipulien ja kanan ruskistaminen vuorotellen samassa pannussa kerää makua kerros kerrokselta. Kuivatut yrtit toimivat hyvin, jos tuoreita ei ole, ja jos kastike on ohutta, suurusta se vehnäjauho-voi-suuruksella.