Chwinamul (maustettu asterinlehti)
Tuoksuva lisuke asterinlehdistä, jotka ryöpätään kirkkaanvihreiksi ja sekoitetaan gochujang-kastikkeeseen. Ripaus suolaa kiehuvassa vedessä säilyttää värin kirkkaana, ja seesamiöljy sekä paahdettu seesami tuovat pähkinäisen viimeistelyn.
Ainekset
Pääainekset
- Asterinlehti (chwinamul)1 nippu (noin 200g)
- Kevätsipuli1/2 vartta
- Suola (ryöppäykseen)Ripaus
Kastike ja mauste
- Gochujang (korealainen chilitahna)1 rkl
- Seesamiöljy1 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1/2 rkl
- Oligosakkaridisiirappi1/2 rkl
- Paahdettu seesami1 rkl
Valmistusohje
- 1
Perkaa asterinlehdet ja huuhtele puhtaaksi.
- 2
Ryöppää lehdet kiehuvassa vedessä. Hieman suolaa vedessä pitää ne kirkkaanvihreinä.
- 3
Ryöppää nopeasti. Liian pitkä ryöppäys kellastaa värin, joten toimi ripeästi.
- 4
Huuhtele kirkkaanvihreät ryöpätyt lehdet nopeasti kylmässä vedessä.
- 5
Purista vesi käsin kunnolla pois ja laita kulhoon. Ryöppäyksen ja puristuksen jälkeen määrä pienenee huomattavasti.
- 6
Leikkaa ryöpätyt lehdet puoliksi suupaloiksi ja viipaloi kevätsipuli ohueksi.
- 7
Nyt tärkeä kastike: sekoita 1 rkl gochujangia, 1 rkl seesamiöljyä, 1/2 rkl seesaminsiemeniä ja 1/2 rkl oligosakkaridisiirappia.
- 8
Lisää syvään kulhoon lehdet, kevätsipuli, 1/2 rkl hienonnettua valkosipulia, 1/2 rkl seesamia ja valmis kastike.
- 9
Sekoita varovasti käsin. Jos maku on lattea, lisää hieman suolaa maun mukaan.
- 10
Siirrä tarjoiluvadille ja viimeistele ripottelemalla paahdettua seesamia.