Chungmu gimbap (Tongyeong-tyylin riisirullat tulisilla lisukkeilla)
Chungmu gimbap on Tongyeongin kaupungin tunnusruoka. Pieniä riisirullia — kääritty peukalon paksuisiksi ilman täytettä — tarjoillaan tulisesti maustetun kalmarin ja kalakakun sekä hapanimelän retikkakimchin kera. Riisi ja lisukkeet aseteltaan erikseen, mikä tekee siitä täydellisen eväsrasian retkelle.
Ainekset
Pääainekset
- Keitetty riisi1 kulhollinen
- Kalmari1 kpl
- Korealainen retikka2 kourallista
- Nelikulmainen kalakakku3 levyä
- Gim (kuivattu merilevä)2 levyä
- Suolahieman
- Seesamiöljyhieman
- Paahdettu seesaminsuolahieman
Retikan suolaus
- Etikka1 rkl
- Sokeri1/2 rkl
- Karkea suola1/2 rkl
Kalmarin ja kalakakun kastike
- Chilijauhe4 rkl
- Sokeri1 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Seesamiöljy2 rkl
- Oligosakkaridisiirappi2 rkl
- Hienonnettu cheongyang-chili1
- Ruokaviini (inkivääriviini)4 rkl
- Soijakastike1/2 rkl
- Kevätsipuli1/2 vartta
- Jauhettu mustapippurihieman
Retikkakimchin mauste
- Chilijauhe1.5 rkl
- Sokeri1/2 rkl
- Anjoviskalakastike1 rkl
- Etikka1 rkl
- Hienonnettu valkosipulihieman
- Paahdetut seesaminsiemenethieman
Valmistusohje
- 1
Leikkaa retikka karkeiksi, epäsäännöllisiksi paloiksi, lisää etikka, sokeri ja karkea suola ja anna maustua noin 40 minuuttia.
- 2
Valmista kalmarin ja kalakakun maustekastike etukäteen. Hienonnettu cheongyang-chili tekee siitä terävän ja raikkaan, mutta voit jättää sen pois maun mukaan.
- 3
Mausta lämmin riisi suolalla, seesamiöljyllä ja paahdetulla seesaminsuolalla ja anna sen hieman jäähtyä. Kuumalla riisillä käärittäessä merilevä ryppyyntyy.
- 4
Ryöppää kalmaria hetki kiehuvassa vedessä, anna jäähtyä ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi. Kalmarin sijaan käyvät myös pikkumustekala tai seepia.
- 5
Nosta suolattu retikka ylös, purista neste pois liinalla ja sekoita sitten kaikkeen retikkakimchin mausteeseen hapanimeläksi. Säädä etikan määrä maun mukaan.
- 6
Jaa valmis maustekastike kahtia ja sekoita se erikseen kalmariin ja kalakakkuun.
- 7
Paahda gim kevyesti liekin päällä ja leikkaa sitten jokainen levy 6 osaan.
- 8
Aseta sopiva määrä jäähtynyttä riisiä jokaiselle palalle ja kääri pieniksi gimbapeiksi. Asettele chungmu gimbap ja lisukkeet erikseen lautaselle, valmista.
Vinkit
Jos käärit tulikuumalla riisillä, merilevä ryppyyntyy, joten mausta riisi ja anna sen hieman jäähtyä ennen käärimistä. Kalmarin sijaan käyvät yhtä hyvin pikkumustekala tai seepia, ja tulisuutta säädät cheongyang-chilin määrällä.