Chueotang (jauhetun mutakalan keitto)
Ravitseva syksyinen keitto mutakalasta, jota keitetään pehmeäksi ja jauhetaan sitten luineen paksun, täyteläisen liemen aikaansaamiseksi. Retiisinnaatti ja sananjalka hierotaan doenjangilla ja haudutetaan pitkään täyteläiseksi, maukkaaksi keitoksi.
Ainekset
Pääainekset
- Mutakala (loach)1 kg
- Retiisinnaatti500 g
- Ruohosipuli1 nippu
- Kevätsipuli5 vartta
- Sananjalka (gosari)500 g
- Sipuli1
- Cheongyang-chili2 kpl
- Punainen chili1 kpl
Mauste
- Doenjang (soijapaputahna)4 rkl
- Hienonnettu valkosipuli4 rkl
- Hienonnettua inkivääriä1 lusikka
- Mirin3 rkl
- Periljansiemenjauhe3 rkl
Valmistusohje
- 1
Puhdista mutakala suolavedessä, ja huuhtele se sitten huolellisesti useaan kertaan. Laita se pataan riittävän veden kanssa peittämään se, lisää mirin ja inkivääri, ja hauduta, kunnes kala ei enää näy kokonaisena.
- 2
Hienonna hyvin keitetty mutakala, ruotoineen, sileäksi tehosekoittimessa.
- 3
Keitä retiisinnaatti ja sananjalka, kuori ulompi kuori pois ja leikkaa 5 cm:n pituisiksi paloiksi. Leikkaa myös kevätsipuli, sipuli, cheongyang-chili ja punainen chili.
- 4
Hiero keitettyä retiisinnaattia ja sananjalkaa doenjangilla, kunnes ne ovat hyvin maustuneet.
- 5
Yhdistä padassa 4 litraa vettä, jauhettu mutakala sekä doenjangilla maustettu retiisinnaatti ja sananjalka. Hauduta keskilämmöllä 50 minuuttia, lisää sitten chilit, periljansiemenjauhe ja hienonnettu valkosipuli, ja hauduta vielä hetki.
- 6
Kaada kivipytyyn ja koristele hienonnetulla valkosipulilla, cheongyang-chilillä, punaisella chilillä ja ruohosipulilla.
Vinkit
Mutakala on runsasproteiininen ja ravinteikas raaka-aine, joka tunnetaan energian ja elinvoiman palauttamisesta.