Kantonilainen chow mein (kiinalaiset wokatut nuudelit)
Kantonilainen chow mein, joka on ulkoa rapea ja sisältä pehmeä. Keitetyt nuudelit paistetaan pannulla kuin ohukainen kullanruskeiksi ja päälle lisätään pak choita, shiitake-sieniä ja osterikastikkeessa wokattua marinoitua naudanlihaa. Nuudelien paistaminen wokkaamisen sijaan on rapean rakenteen salaisuus.
Ainekset
Pääainekset
- Ramen-nuudelit1–2 kpl
- Pak choi3-4 kpl
- Shiitakesienet3-4 kpl
- Kevätsipuli2–3 vartta
- Marinoitu naudanliha-bulgogi (valmis)200g
Mauste
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Ruokaöljy2-3 rkl
- Soijakastike1 rkl
- Osterikastike1 rkl
- Mustapippuri1 teelusikka
Valmistusohje
- 1
Kuumenna runsas kattilallinen vettä kiehuvaksi.
- 2
Kun vesi kuumenee, leikkaa pak choi, shiitake-sienet ja kevätsipuli suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 3
Lisää ramen-nuudelit kiehuvaan veteen ja keitä.
- 4
Kun nuudelit ovat kypsiä, valuta ne siivilässä, mutta älä huuhtele niitä kylmällä vedellä.
- 5
Kaada pannuun ruokaöljyä ja kuumenna.
- 6
Levitä keitetyt ramen-nuudelit tasaisesti pannulle.
- 7
Tärkeintä on paistaa toinen puoli kullanruskeaksi kuin ohukainen wokkaamisen sijaan.
- 8
Siirrä kullanruskeiksi paistetut nuudelit lautaselle ja laita syrjään.
- 9
Lisää samaan pannuun marinoitu naudanliha-bulgogi ja kypsennä läpikotaisin.
- 10
Heti kun punainen väri on kadonnut, ota naudanliha pois pannulta.
- 11
Pyyhi pannu puhtaaksi ja lisää tuoretta ruokaöljyä.
- 12
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota, kunnes tuoksuu.
- 13
Lisää pilkottu kevätsipuli ja kuullota.
- 14
Lisää pak choi ja kuullota.
- 15
Lisää shiitake-sienet ja kuullota.
- 16
Kaada joukkoon vettä (tai vettä, johon on liuotettu kanalientä).
- 17
Mausta soijakastikkeella.
- 18
Lisää osterikastiketa täyteläisen umamin saamiseksi.
- 19
Viimeistele ripauksella mustapippuria.
- 20
Lisää kypsennetty naudanliha takaisin, sekoita hetki, ja kastike on valmis.
- 21
Nostele valmis kastike ja täytteet paistettujen nuudelien päälle ja tarjoile.