Chonggak kimchi (retiisikimchi)
Chonggak kimchi kokonaisista retiiseistä. Suolaa retiisit suolaliemessä ja sekoita ne sitten tahmear+iisitahnaan ja tuliseen mausteeseen, niin saat rapean ja raikkaan kimchin. Yksinkertaiset ainekset ja helppo tapa sopivat myös aloittelijalle.
Ainekset
Vihannekset ja suolaus
- Chonggak-retiisit3 nippua
- Ruohosipuli (kevätsipuli)1/2 nippua
- Karkea suola3 kupillista
- Vesi (suolausta varten)3 l
Maustetahna
- Tahmearice-jauho3 rkl
- Vesi (riisitahnaa varten)2 kupillista
- Gochugaru (korealainen chilijauhe)3 kupillista
- Anjovis-kalakastike1 kupillinen
- Suolatut katkaravut (saeujeot)4 rkl
- Hienonnettu valkosipuli6 rkl
- Raastettu sipuli1 kupillinen
- Sokeri4,5 rkl
Valmistusohje
- 1
Kaavi maa retiisin ja naatin välistä veitsellä ja huuhtele 3 nippua retiisejä kahdesti juoksevan veden alla. Poista pehmeällä sienellä vain pintalika varovasti, jotta retiisit eivät naarmuunnu.
- 2
Ripottele retiisien päälle 3 kupillista karkeaa suolaa, kaada joukkoon 3 l vettä ja suolaa noin 2 tuntia. Koska retiisit suolataan kokonaisina, siihen menee aikaa. Hyvä suhde on 1 kupillinen suolaa ja 1 l vettä nippua kohti. Nopeuttaaksesi halkaise retiisit ja suolaa noin 1 tunti.
- 3
Tee riisitahna sillä aikaa, kun retiisit suolautuvat. Vatkaa kattilassa 3 rkl tahmeariisijauhoa ja 2 kupillista vettä tasaiseksi, kuumenna sitten kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Kun se poreilee, sekoita vielä 1 minuutti, kunnes se sakenee, ja anna jäähtyä. Jos tahmeariisijauhoa ei ole, tavallinen jauho käy myös.
- 4
Sekoita 3 kupillista gochugarua, 1 kupillinen anjovis-kalakastiketta, 4 rkl suolattuja katkarapuja, 6 rkl hienonnettua valkosipulia, 1 kupillinen raastettua sipulia ja 4,5 rkl sokeria jäähtyneeseen riisitahnaan maustetahnaksi. Raastettu sipuli antaa kimchille raikkaan maun.
- 5
Puhdista 1/2 nippua ruohosipulia ja leikkaa sormenmittaisiksi paloiksi.
- 6
Huuhtele suolatut retiisit kahdesti juoksevan veden alla, valuta siivilässä, lisää sitten ruohosipuli ja maustetahna ja sekoita varovasti alhaalta ylös. Sekoita huolellisesti molemmin käsin, jotta naatit eivät irtoa.
- 7
Kiedo naatit tiiviisti jokaisen retiisin ympärille, jotta ne pysyvät kiinni.
- 8
Lado kimchi siististi rasiaan, anna käydä huoneenlämmössä noin 2 päivää ja siirrä sitten jääkaappiin. Koska retiisit ovat kokonaisia, ne tarvitsevat aikaa kypsyäkseen. Huoneenlämmössä kimchi luovuttaa maukasta lientä. Kun se on kypsä, säilytä se aina jääkaapissa.
Vinkit
Mitat perustuvat riisilusikkaan (ruokalusikka) ja pahvimukiin.