Chogye-guksu (kylmä kananuudeli)
Kirpeä, virkistävä kylmä nuudeliruoka, täydellinen kuumiin kesäpäiviin. Kevyt kanaliemi pelkästä rintafileestä, päällä kasviksia ja revittyä kanaa makeanhapan chogye-kastikkeessa. Salaisuus on jäähdyttää liemi etukäteen.
Ainekset
Ainekset
- Vesi1200 ml
- Kanan rintafile2 kpl
- Isokokoinen kevätsipuli1/2 vartta
- Kuivattu anjovis3-4 (tai 1/2 rkl anjovisjauhetta)
- Kuivattu merilevä (kombu)2 palaa
- Kokonaiset valkosipulinkynnet5 kynttä
- Kurkku1 kpl
- Korealainen retikka1/4 kpl
- Porkkana1/4 kpl
- Sipuli1/4 kpl
- Somyeon (ohuet vehnänuudelit)2 annosta
- Suola (suolaamiseen)1 rkl
Chogye-kastike
- Etikka4 rkl
- Sokeri3 rkl
- Soijakastike1 rkl
- Sinappi1 rkl (tai wasabia)
- Murskattu valkosipuli1 rkl
Liemen maustus
- Etikka1/3 kupillista
- Sokeri2 rkl
- Soijakastike1 rkl
- Suola1 rkl
Valmistusohje
- 1
Keitä liemi — Lisää 1200 ml:aan vettä 1/2 kevätsipulia, 3-4 kuivattua anjovista (tai 1/2 rkl anjovisjauhetta), 2 palaa kombua ja 5 valkosipulinkynttä ja kuumenna kiehuvaksi. Kun kiehuu, lisää 2 juoksevan veden alla huuhdeltua kanan rintafilettä.
- 2
Kun liemi hautuu, suikaloi retikka ja kurkku, lisää 1 rkl suolaa ja anna niiden marinoitua.
- 3
30 minuutin kuluttua purista vesi tiukasti pois marinoituneesta retikasta ja kurkusta.
- 4
15-20 minuutin kuluttua, kun kana on kypsä, nosta se pois, anna hieman jäähtyä ja revi suupaloiksi. Pidä liemi kiehumassa miedolla lämmöllä.
- 5
Siivilöi liemi, anna hieman jäähtyä ja laita jääkaappiin viilenemään.
- 6
Tee chogye-kastike — Sekoita 4 rkl etikkaa, 3 rkl sokeria, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl sinappia ja maun mukaan 1 rkl murskattua valkosipulia. Koska chogye-guksussa on kyse kirpeästä mausta, voit lisätä hieman enemmän etikkaa ja säätää suolan lopuksi.
- 7
Lisää chogye-kastike marinoituun kurkkuun ja retikkaan, revittyyn kanaan sekä suikaloituun porkkanaan ja sipuliin ja sekoita kaikki hyvin.
- 8
Keitä nuudelit — Lisää somyeon kiehuvaan veteen. Kun vaahto nousee, lisää puoli kupillista kylmää vettä. Kun kiehuu taas, lisää toinen puolikas, ja kun kiehuu vielä kerran, sammuta liesi (kylmää vettä joka vaahtoamiskerralla, yhteensä 3 kertaa). Huuhtele keitetyt nuudelit heti kylmässä vedessä.
- 9
Mausta liemi — Lisää jäähdytettyyn liemeen 1/3 kupillista etikkaa, 2 rkl sokeria, 1 rkl soijakastiketta (aromiksi) ja 1 rkl suolaa makean happamaksi. Kun itse liemi on maustettu, se ei maistu laimealta täytteiden kanssa.
- 10
Laita nuudelit kulhoon, lisää päälle maustetut täytteet, kellauta muutama jääpala ja kaada liemi päälle — valmista.
- 11
Kasaa täytteitä runsaasti. Maustetut kasvikset ja kana ovat kirpeän herkullisia myös sellaisenaan lisukkeena.
Vinkit
Luulliset palat antavat liemelle syvemmän maun. Pakastetun rintafileen voi huuhtoa ja pudottaa suoraan kiehuvaan veteen, tai sulattaa jääkaapissa 12 tuntia edellisenä päivänä ajan säästämiseksi. Tattarinuudelit sopivat chogye-guksuun vielä paremmin kuin ohuet vehnänuudelit.