Cheonggukjang-jjigae (korealainen fermentoitujen soijapapujen pata)
Lämmittävä kotoinen pata täyteläisestä fermentoidusta soijapaputahnasta (cheonggukjang), haudutettuna saviruukussa kimchin, retiisin ja tofun kanssa. Fermentoitujen papujen syvä aromi ja umami-maku tekevät siitä täydellisen kumppanin riisikulholle.
Ainekset
Pääainekset
- Kimchi6 lehteä
- Korealainen retiisi1/4 keskikokoista
- Tofu1/2 palaa
- Cheongyang-chili5 kpl
- Cheonggukjang (fermentoitu soijapaputahna)1 pakkaus
- Vesi2,5 kuppia
- KevätsipuliHieman
Kastike ja mausteet
- Doenjang (soijapaputahna)1 rkl
- Gochugaru (chilihiutaleet)1 rkl
- Silputtu valkosipuli1/2 rkl
- Naudanlihaliemijauhe (Dasida)1/2 rkl
- SuolaHieman
- MustapippuriHieman
Valmistusohje
- 1
Ota kimchin lehtevät osat ja leikkaa retiisi ja tofu ohuiksi litteiksi viipaleiksi.
- 2
Lisää saviruukkuun 2 kupillista vettä, pilkottu kimchi ja retiisi ja kuumenna kiehuvaksi.
- 3
Kun se kiehuu, lisää 1 rkl doenjangia, 1 rkl gochugarua, 1/2 rkl silputtua valkosipulia, cheonggukjang, cheongyang-chilit, 1/2 rkl naudanlihaliemijauhetta, ripaus suolaa, ripaus pippuria ja tofu.
- 4
Haudutuksen aikana cheonggukjangin könttäreet hajoavat, tofu imee maustetta ja liemi paksuuntuu. Lisää nyt loput 1/2 kupillista vettä ja kevätsipuli, anna kiehua poreillen, ja valmista on.
Vinkit
Kun cheonggukjang liukenee, se voi tarttua ja palaa padan pohjaan, joten sekoita silloin tällöin aivan pohjaa myöten haudutuksen aikana.