Juustofondue
Sveitsiläistyylinen juustofondue, jossa juusto sulatetaan valkoviinissä ja viimeistellään silkkisen sileäksi maissitärkkelysliuoksella. Täydellinen menu kotibileisiin — kastele runsaasti paahdettua patonkia ja vihanneksia lämpimässä, sulassa juustossa.
Ainekset
Juustofondue
- Juustovalikoima (savujuusto, brie jne.)120 g
- Oliiviöljy1 tl
- Valkosipuli1 kynsi
- Valkoviini1/2 kuppia
- Kastettavat vihannekset ja hedelmättarpeen mukaan
- Patonkitarpeen mukaan
Maissitärkkelysliuos
- Tärkkelys (maissitärkkelys)1/2 tl
- Vesi1 rkl
Valmistusohje
- 1
Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa isoiksi paloiksi.
- 2
Sekoita oliiviöljy ja basilikajauhe hyvin suuressa kulhossa.
- 3
Paista vihannekset 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 10 minuuttia, ja paista samalla oliiviöljyllä siveltyä patonkia noin 4 minuuttia.
- 4
Leikkaa juusto pieniksi paloiksi, jotta se sulaa tasaisesti kerralla, ja valmistele valkoviini ja maissitärkkelysliuos etukäteen. Isoina paloina lisättynä sulaminen kestää kauemmin, ja rasva ja proteiini erottuvat helpommin toisistaan.
- 5
Kuumenna oliiviöljyä miedolla lämmöllä hyvin lämpöä säilyttävässä padassa, kuten savipadassa, ja hankaa valkosipulilla aromin saamiseksi.
- 6
Lisää valkoviini ja anna sen kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, jotta alkoholi haihtuu. Jos tämä vaihe ohitetaan, alkoholin haju voi jäädä jäljelle.
- 7
Kun viini kiehuu, lisää juusto ja hämmennä keskilämmöllä, kunnes se sulaa. Tässä vaiheessa viini ja juusto näyttävät vielä erillisiltä.
- 8
Kun maissitärkkelysliuos kaadetaan joukkoon, viini ja juusto yhdistyvät silkkisen sileästi. Liuos lisätään juuri erottumisen estämiseksi.
- 9
Kastele haluamasi vihannekset, hedelmät, leipä tai muut ainekset fonduepadan juustoon ja nauti.
Vinkit
Juustofondue on peräisin Sveitsistä ja se valmistetaan perinteisesti emmental- ja gruyère-juustosta. Jos niitä on vaikea löytää, voit korvata ne helposti savujuustolla ja briellä, joita saa kätevästi kaupasta.