Chashu (japanilainen haudutettu possunkylki)
Possunkylki paistetaan kullanruskeaksi ja haudutetaan sitten hitaasti soijapohjaisessa kastikkeessa, kunnes se on läpikotaisin maustunut — näin valmistetaan chashu, japanilaisen ramenin klassinen lisuke. Se on lähes yhtä yksinkertaista kuin bossamin keittäminen, mutta makea-suolainen kiilto tunkeutuu täysin lihan läpi, mikä tekee siitä täydellisen ramenin, riisikulhojen ja muun päälle.
Ainekset
Pääainekset
- Possunkylki300 g
Mauste
- Soijakastike1 kuppi
- Vesi1 kuppi
- Cheongju (riisiviini) tai ruoanlaittoviini1/2 kuppia
- Sokeri1/2 kuppia
- MustapippuriRipaus
- Valkosipulinkynsiä5 kynttä
- Laakerinlehdet3-4 lehteä
Valmistusohje
- 1
Chashu alkaa possunkyljen ruskistamisesta. Helpointa on ostaa paksu, keittämiseen tarkoitettu possunkylkipala, viipaloida se sopivan kokoisiksi paloiksi ja ruskistaa ne.
- 2
Ruskista possunkylki joka puolelta pannussa keski-kovalla lämmöllä. Riittää, että pinta on kullanruskea ja mehut pysyvät sisällä — sen ei tarvitse vielä olla läpikypsä.
- 3
Lisää ruskistettu possunkylki kastikkeeseen, joka on tehty 1 kupista soijakastiketta, 1 kupista vettä, 1/2 kupista riisiviiniä, 1/2 kupista sokeria, hieman mustapippuria, valkosipulinkynsiä ja laakerinlehtiä, ja anna hautua kevyesti. Sipulin ja kevätsipulin lisääminen tekee siitä vielä paremman.
- 4
Tästä eteenpäin riittää vain hauduttaminen, joten alkuruskistusta lukuun ottamatta tämä lienee helpoin valmistettava sianlihalautanen.
- 5
Jos kastike ei peitä possunkylkeä kokonaan, käännä lihaa ja valele sitä kastikkeella hauduttamisen aikana. Kastiketta ei tarvitse tehdä suurta erää — riittää, kun pidät suhteen. Possunkyljen paksuudesta riippuen sen pitäisi kypsyä täysin noin 20–30 minuutissa, samaan tapaan kuin bossamin keittäminen.
- 6
Kun chashu on hyvin maustunut ja läpikypsä, ruskista se vielä kerran pannussa savuisen maun saamiseksi. Tämä vaihe on valinnainen.
- 7
Ruskista chashu joka puolelta pannussa keskilämmöllä, viipaloi se sitten tarjoilua varten. Valmista.
Vinkit
Soijakastikkeen, veden ja riisiviinin määrät on annettu suhteina, joten mittaa ne kaikki samalla kupilla tai kauhalla possunkyljen määrään suhteutettuna — käytin 200 ml:n kuppia viitteenä. Jos aiot tehdä chashu-riisikulhon, älä heitä pois hauduttamisliemeä — kaada se sen sijaan riisin päälle. Jos aiot tehdä ramenia, anna kastikkeen jäähtyä ja liota siinä pehmeäksi keitettyjä munia maustettujen munien tekemiseksi.