Aito carbonara
Aidossa carbonarassa ei ole kermaa. Sen täyteläinen, kermainen kastike syntyy pelkästään keltuaisista ja parmesaanista. Salaisuus on sulattaa pekonista maukas rasva, emulgoida öljy lisäämällä pastavettä vähän kerrallaan ja ottaa pannu sitten liedeltä ennen keltuaiskastikkeen sekoittamista. Ihana pasta nautittavaksi kotona lasillisen viiniä kera erityisenä päivänä.
Ainekset
Ainekset
- Pastanuudelit100–150 g
- Pekoni2 siivua
- Valkosipulinkynnet3 kynttä
- Oliiviöljy3 rkl
- Vesi1 L
- Suola1 rkl
Kastike
- Munankeltuainen2 kpl
- Raastettu parmesaani2 rkl
- Mustapippuri1 tl
- SuolaRipaus
- Pastan keitinvesi3 kauhallista
Valmistusohje
- 1
Kiehauta 1 l vettä ja 1 rkl suolaa ja keitä pasta. Veden tulisi maistua hieman suolaiselle.
- 2
Pastan kiehuessa lisää pannulle 3 rkl oliiviöljyä.
- 3
Lisää 2 pekoniviipaletta ja kuullota miedolla lämmöllä.
- 4
Paista 3–4 minuuttia, kunnes pekoni on luovuttanut runsaasti rasvaa.
- 5
Jos rasvaa on liikaa, voit pyyhkiä ylimääräisen pois ja jättää noin 4 rkl. (Valinnainen)
- 6
Lisää ohuiksi viipaloitu valkosipuli (noin 3 kynttä) ja kuullota noin 1 minuutti aromin vapauttamiseksi.
- 7
Lisää pannulle noin 5 minuuttia keitetty pasta ja sekoita ripeästi keskilämmöllä 20 sekuntia.
- 8
Lisää noin 3 kauhallista pastavettä.
- 9
Jatka sekoittamista ja kääntelyä ja lisää pastavettä vähän kerrallaan, jotta öljy emulgoituu kastikkeeksi. Noin 2 minuuttia riittää. Mausta tässä vaiheessa suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- 10
Kun pasta jäähtyy hetken sivussa, tee kastike. Sekoita hyvin 2 munankeltuaista, ripaus suolaa ja 2 rkl parmesaania.
- 11
Kun pasta on haaleaa, kaada päälle keltuaiskastike. (Liian kuumana keltuaiset hyytyvät.)
- 12
Sekoita pasta tasaisesti kastikkeeseen. Jos se on liian paksua, lisää puolikas kauhallinen tai kauhallinen lämmintä pastavettä, kunnes saat haluamasi koostumuksen.
- 13
Annostele lautaselle ja nauti.
Vinkit
VINKKI 1. Emulsio on kaikki kaikessa. Kuten hyvässä aglio e oliossa, öljyn ja valkosipulin aromin on oltava vahva, jotta keltuaiskastike maistuu täyteläiseltä. VINKKI 2. Suolaa pastavesi reilusti. Pasta maistuu paremmalta, kun se on maustettu sisältä. VINKKI 3. Anna pastan jäähtyä haaleaksi ennen keltuaiskastikkeen sekoittamista. Liian kuumana muna hyytyy ja paakkuuntuu. VINKKI 4. Jos kastike on liian paksua, lisää kauhallinen lämmintä pastavettä ja säädä haluamaasi koostumukseen.