Canelé (ranskalainen rommi-vanilja-leivos)
Canelé on klassinen jälkiruoka Ranskan Bordeaux'sta, jota näkee usein kahviloissa. Maito, vaniljatanko ja voi keitetään yhdessä, taikinaan sekoitetaan rommia ja sen annetaan levätä yön yli, minkä jälkeen se paistetaan korkeassa lämmössä karamellisoituneeksi, rapeaksi kuoreksi ja pehmeäksi, kermaiseksi sisukseksi.
Ainekset
Ainekset
- Maito450 g
- Voi35 g
- Vaniljatanko1 kpl
- Kananmuna1 kpl
- Munankeltuainen1 kpl
- Vaniljauute2 g
- Kakkujauho125 g
- Sokeri160 g
- Rommi20 g
Valmistusohje
- 1
Kaada kattilaan 450 g maitoa ja 35 g voita.
- 2
Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja raaputa siemenet irti veitsen selällä.
- 3
Lisää palko ja raaputetut siemenet kattilaan.
- 4
Kuumenna miedolla lämmöllä. Kun voi on sulanut kokonaan ja reunoille nousee pieniä kuplia, sammuta liesi.
- 5
Vatkaa kulhossa 1 kananmuna ja 1 munankeltuainen.
- 6
Lisää 2 g vaniljauutetta.
- 7
Sekoita hyvin.
- 8
Kaada joukkoon noin 1/3 lämpimästä maito-voiseoksesta.
- 9
Sekoita hyvin (toista tämä vaihe vielä kahdesti pienissä erissä).
- 10
Siivilöi joukkoon 125 g jauhoja ja 160 g sokeria.
- 11
Sekoita hyvin.
- 12
Lisää lopuksi rommi ja sekoita.
- 13
Siivilöi taikina kokkareiden poistamiseksi.
- 14
Peitä taikina kelmulla ja anna sen levätä jääkaapissa vuorokauden.
- 15
Voitele canelé-muottien sisäpuoli ohuesti voilla.
- 16
Kaada levännyt taikina muotteihin, täytä kukin noin 80-prosenttisesti.
- 17
Paista uunissa, joka on esilämmitetty 230-asteiseksi: 15 minuuttia 210 asteessa, käännä sitten muotti ja paista vielä 15 minuuttia 210 asteessa. Peitä palamisen estämiseksi ja paista vielä 40 minuuttia 180 asteessa väriä tarkkaillen.
- 18
Heti kun ne ovat kypsiä, ota canelét pois muoteista ja anna jäähtyä ritilällä.
- 19
Nauti canelé-leivoksistasi — karamellisoituneen rapeat ulkoa, pehmeät ja mehevät sisältä!