Bugeoguk (korealainen kuivatun seitin keitto)
Bugeoguk on lohduttava korealainen keitto: kuivattua seitiä paistetaan seesamiöljyssä syvyyden vuoksi ja haudutetaan sitten retikan ja anjovis-merileväliemen kanssa puhtaan raikkaaksi. Lopuksi sekoitettu vatkattu kananmuna antaa pehmeän lopetuksen, joka on hellävarainen vatsalle.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Kuivattu seiti2 kourallista
- Retikkatarpeen mukaan
- Kananmuna1
- Anjovis-merileväliemi6 kuppia
- KevätsipuliRipaus
Mauste
- Seesamiöljy1 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1/2 rkl
- Tonnikalakastike1 rkl
- Suolatut katkaravut1 rkl
Valmistusohje
- 1
Leikkaa retikka suupaloiksi ja viipaloi kevätsipuli ohuiksi renkaiksi.
- 2
Liota kuivattua seitiä hetki vedessä, purista neste pois ja paista sitä pannulla 1 rkl seesamiöljyä ja 1 rkl tonnikalakastiketta.
- 3
Lisää paloiteltu retikka ja paista yhdessä.
- 4
Kaada joukkoon 6 kuppia anjovis-merileväliementä.
- 5
Lisää 1/2 rkl hienonnettua valkosipulia.
- 6
Lisää 1 rkl suolattuja katkarapuja ja keitä voimakkaasti, jotta retikan ja seitin maku irtoaa liemeen.
- 7
Kun retikka on kypsää ja keitto lähes valmista, vatkaa 1 kananmuna ja kaada se pyörivin liikkein. Älä sekoita, jätä sellaiseksi.
- 8
Lisää kevätsipuli ja kiehauta vielä kerran. Kun kananmuna lisätään lopuksi ja kypsennetään vain hetki, se pysyy pehmeänä. Mausta pippurilla maun mukaan ja säädä suolaisuus tarvittaessa suolalla.
- 9
Kuuma, raikas bugeoguk on valmis tarjoiltavaksi.
Vinkit
Älä keitä kananmunaa liian kauan: lisää se, kun keitto on lähes valmis, ja kypsennä vain hetki, jotta se pysyy pehmeänä. Älä sekoita kaatamisen jälkeen, jotta liemi pysyy kirkkaana. Mausta suolatuilla katkaravuilla ja säädä suolalla tarvittaessa.